グリースノッケルズッペ

バターを室温に戻してからボウルに入れて、クリーム状になるまで強く攪拌する。塩とナツメグ少々で味を調える。

卵を加えて、しっかりとかき混ぜる。これにセモリナ粉を振り入れ、表面がなめらかになるまでよく混ぜる。ラップを掛けて、15分~20分ねかせる。

大さじ2本を使い、作業の間中、頻繁にスプーンを熱湯に浸けながら、生地をスプーンで団子の形に成形する。好みにより、出来上がった団子を軽くオイルを塗った板、または皿の上に並べ、そのまま短時間ねかせる (これにより、団子がさらに膨らむ)。

大鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら団子をそっと入れ、再び沸騰したら火を弱め、弱火で優しく10分~15分煮る (注意:グラグラ沸騰させず、必ず弱火で煮ること!)。その間、団子を時々静かにひっくり返す。

セモリナ団子を丁寧に湯から取り出し、用意しておいた熱いコンソメスープに入れる。刻んだアサツキかパセリを散らす。

セモリナ団子は、ビーフコンソメスープの中で煮てもよいが、その場合スープが少し濁る。スープに入れた団子は、あまり長い時間そのままにしない。入れたままにすると、団子がスープを吸い込み、やわらかくなってしまうので注意。