カイザーシュマレン

小ボウルにレーズンを入れ、ラム酒と混ぜ、約15分間放置する。卵を割って、大きいボウルに卵黄をボウルに入れる。牛乳を注ぎ、すりおろしたレモンの皮とバニラシュガーを加え、振るった小麦粉を入れ、なめらかな生地になるまで混ぜる。

卵白にグラニュー糖と塩少々を加え、角が立つまで泡立て、上記の生地に加えてまとめる。オーブンを180℃に予熱する。

オーブンに入る大きなフライパン、または二つのフライパンにバターを塗り、混ぜた生地を流しいれ、1~2分程度焼き、そこにラム酒から上げたレーズンをパラパラと散らす。裏面が黄金色に焼けたらひっくり返し、予熱しておいたオーブンにフライパンごと入れ、6~8分焼き、表面が黄金色になったらオーブンからフライパンを取り出す。

カイザーシュマレンをフォーク2本で小片に崩します。その上にバターを所々に置き、グラニュー糖を少々振りかけ、強火のオーブンでキャラメリゼする。 フライパンを取り出し（取っ手が熱いので注意！）、温めた皿に盛り付ける。粉砂糖とシナモンを振りかける。