洋ナシとサフランのコンポート

バニラのさやを柔らかくなるまで揉み、半分に割って種をこそぎ取る。鍋に水500ml、白ワイン、グラニュー糖、レモン汁、サフラン、そいだバニラのさやと種、クローブを入れる。沸騰したら静かに5分煮る。

洋梨の皮をむき、半分に切って芯を取り除き、3cmの厚さのくし形に切る。変色を防ぐため、スライスした梨を冷水につける。

梨を水からあげ、瓶に並べる。バニラのさやとクローブを瓶に分け、熱い液体を注ぎ、瓶を密閉する。

瓶をベーキングトレイに並べる。沸騰したお湯を指の幅ほどトレイに注ぎ、コンポートを130℃の上下火で1時間加熱する。または、95℃に熱した蒸し器で45分間加熱することでもよい。そのまま冷ます。