クランブル・プラムシュニッテ

• 生地を作る1時間前に、すべての材料を冷蔵庫から取り出しておく。

• 牛乳を約30℃に温める。

• バターを溶かす。

• レモンの皮をすりおろす。

• 卵、卵黄、塩、グラニュー糖、レモンの皮、砕いたイースト、温めた牛乳を混ぜ合わせ、溶かしバターを加えて泡立てます。

• 小麦粉を加えて、生地が端から離れるまでよくこねてなめらかな生地を作ります（生地ミキサーがあれば便利です）。

• キッチンタオルをかぶせ、室温で1時間、約2倍に膨らむまで寝かせる。

• 一時間経ったら一度またこねて叩いて、さらに10分間発酵させる。

プラムは石づきを取り、縦半分に切って種を取り、挽いたシナモンを振りかけ混ぜます。

挽いたアーモンドまたは、市販のアーモンドプードル、小麦粉、砂糖、塩とバターを指でこね、クランブル状にする。

• オーブンを200℃に予熱しておく。

• オーブントレイにベーキングシートを敷く。

• 薄く小麦粉をまぶした台の上で生地を0.5cmの厚さに伸す。

• トレイの上に持ち上げて置き、プラムを皮を下にしてまんべんなく乗せる。

すぐに食べる場合：プラムの上にバタークランブルを散らす。オーブンを160℃に下げて35～40分焼く。そのまま冷まし、粉砂糖を振りかける。
後で食べる場合はクランブルにサクサク感をもたせる：オーブンを 160 °C に下げ、クランブルなしでプラムを乗せた生地を35分焼く。15分焼いた後、ベーキングシートを敷いたもう1つのトレイにクランブルを散らし、クランブルがきつね色になるまで一緒に残りの20分間焼く。プラムとクランブルを取り出す。プラムソースまたはプラムジャムを沸騰させ、柔らかい刷毛（シリコン製）で熱いうちにプラムに塗り、その上に焼いたクランブルを散らす。