クランブル・プラムシュニッテ
- Sweet
- Vegetarian
- Dessert
初物の国産プラムが土曜のファーマーズ・マーケットに並ぶと、このデザートがすぐ思い立つという定番メニューです。プラムシュニッテにはバタークランブルが散らしてあります。
作り方
- 調理時間: 100 分
- 1 Blech
作り方
生地を作る1時間前に、すべての材料を冷蔵庫から取り出しておく。
牛乳を約30℃に温める。
バターを溶かす。
レモンの皮をすりおろす。
卵、卵黄、塩、グラニュー糖、レモンの皮、砕いたイースト、温めた牛乳を混ぜ合わせ、溶かしバターを加えて泡立てます。
小麦粉を加えて、生地が端から離れるまでよくこねてなめらかな生地を作ります（生地ミキサーがあれば便利です）。
キッチンタオルをかぶせ、室温で1時間、約2倍に膨らむまで寝かせる。
一時間経ったら一度またこねて叩いて、さらに10分間発酵させる。
プラム：
プラムは石づきを取り、縦半分に切って種を取り、挽いたシナモンを振りかけ混ぜます。
クランブル：
挽いたアーモンドまたは、市販のアーモンドプードル、小麦粉、砂糖、塩とバターを指でこね、クランブル状にする。
焼く：
オーブンを200℃に予熱しておく。
オーブントレイにベーキングシートを敷く。
薄く小麦粉をまぶした台の上で生地を0.5cmの厚さに伸す。
トレイの上に持ち上げて置き、プラムを皮を下にしてまんべんなく乗せる。
クランブルの作り方は2通りあります：
すぐに食べる場合：プラムの上にバタークランブルを散らす。オーブンを160℃に下げて35～40分焼く。そのまま冷まし、粉砂糖を振りかける。
後で食べる場合はクランブルにサクサク感をもたせる：オーブンを 160 °C に下げ、クランブルなしでプラムを乗せた生地を35分焼く。15分焼いた後、ベーキングシートを敷いたもう1つのトレイにクランブルを散らし、クランブルがきつね色になるまで一緒に残りの20分間焼く。プラムとクランブルを取り出す。プラムソースまたはプラムジャムを沸騰させ、柔らかい刷毛（シリコン製）で熱いうちにプラムに塗り、その上に焼いたクランブルを散らす。
ヒント：飲み物にはメランジェやプラムネクターを一緒にどうぞ。