ブルンタウ地方のイワナのフィレソテー
- Fish
- Main Course
シュタイヤマルク州の料理、ヒレ肉の西洋ワサビ添えから応用したもの。ブルンタウのイワナはカワマスとレイクトラウトの交配種で、ザルツブルク州のブルンタウ渓谷の清流に生息している川魚です。アルプス創作料理の先駆者であるアンドレアス・デレラーはこの魚を特別に養殖しています。
作り方
- 調理時間: 60 分
- 4 人分
手順 1
作り方
ブランタウ・イワナの皮と骨を取り、4切れのフィレにする。
海の塩、レモンペッパーを振り、オリーブオイルと西洋ワサビと本ワサビを魚にまぶす。
耐熱皿に並べ、アルミフォイルで覆い60度で15分蒸し焼きにする。
魚の中心は42度を保つようにする。
手順 2
野菜：
ジャガイモの皮をむき、小さいものは丸のまま、大きいものは大きめに切ってやわらかくなるまで茹でる。
セロリ、黄ビーツ、白ネギを細切りにし、バターで焦げないように2分炒め、塩、酢、スープを加える。
炒めた野菜を5分蒸し、熱いうちに魚に載せる。茹でたジャガイモを添える。
最後に新鮮な刻みアサツキとスライサーで細千切りにした西洋ワサビで飾る。
材料
イワナ（現地語：ザイブリング）料理の材料：
付け合せの野菜料理の材料：
最後の飾り：