シュタイヤマルクのフライドチキンサラダ
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このレシピでは美味しいチキンを使ってください。そうすれば、フライドチキンサラダがシュタイヤマルク州のオリジナルのように美味しく作れます。
作り方
- 調理時間: 60 分
- 4 人分
切れるナイフで、骨付きもも肉から皮を取り、肉を骨からそぎ取る。胸肉、または骨付きもも肉から取った肉を、一口大に切り分ける。すべての肉に塩を振り味付けしたら、ラップして、約1時間ほどねかせる(時間がない時は、この仕込みの行程は省く)。
その間にドレッシングを作る。少し暖めたブロス、または、ブイヨンにマスタードを入れて、なめらかになるまでかき混ぜ、酢を加える。塩とコショウで味付けし、カボチャのシードオイルを混ぜる。味見して、確認する。サラダ菜を洗い、水をよく切る。
皿かボウルに卵をさっと溶きほぐし、別々の皿に小麦粉とパン粉を用意しておく。鶏肉に小麦粉をまぶし、卵にくぐらせ、パン粉をつける。
フライパンにバター、または、植物油を多めに入れ、火にかける。油が十分に熱くなったら鶏肉を入れ、きつね色になるまで、大きさにより3~7分焼き、一度だけ鶏肉をひっくり返して両面を焼く。焼き上がったら、キッチンペーパーの上に取り出して油を切る。
その間に、水気を切ったレタスをドレッシングで和えて、大きな皿の中心に形よく盛りつける。 食べる直前にカリカリに揚げたチキンをサラダの上に乗せる。お好みで半分に切ったプチトマトを添える。
ヒント:焼き立てのロールパンか、カボチャの種入りのパンといっしょにどうぞ。
材料
シュタイヤマルクのフライドチキンがこれほど有名な理由は、主に "スルムタールの鶏肉 "に大いに関係があります。17世紀以来、この名は特に肉厚の食用雄鶏や食用雌鶏に与えられたもので、ヨーロッパの多くの貴族たちの食卓で、とても人気があり珍重されていました。ハプスブルク帝国時代には、この美味しい鶏はアルプスの向こう側、遠くはトリエステやマーブルクの市場にまで供給されていました。