비엔나의 카페 문화
카페에 들어서는 순간 집처럼 편안하게 느껴집니다. 넓으면서도 친근한 분위기의 대리석 테이블 주위에 푹신한 좌석이 있고, 마루 바닥에 전통적인 토넷 나무 의자가 놓여 있으며, 은은한 빛을 반사하는 거울이 있습니다. 일부는 세월의 흔적이 묻어 있는 진품으로 꾸며져 있어 한없이 고풍스러운 분위기를 자아냅니다.
작가 슈테판 츠바이크는 이곳을 "세계 어느 곳과도 비교할 수 없는 특별한 종류의 장소"라고 묘사했습니다. 실제로 카페는 독특한 분위기를 가지고 있습니다 Gemütlichkeit-즉, 아늑함이라고 할 수 있을 겁니다. 비엔나 카페 문화는 2011년에 오스트리아의 유네스코 무형문화유산으로 등재되었습니다.
오늘도 은색 쟁반에 커피가 항상 물 한 잔과 조심스러운 커피 스푼이 함께 제공됩니다. 대리석 테이블, 덮개를 씌운 소파, 토넷 의자 등 당시의 인테리어는 오늘날에도 전통적인 카페에서 찾아볼 수 있는 또 다른 특징입니다.
전통 카페
카페 첸트럴에 있지 않다면 저는 그곳으로 가는 중입니다.
페터 알텐베르크, 비엔나 작가이자 시인
지그문트 프로이트도 그랬고, 앤디 워홀, 구스타프 클림트, 오스카 코코슈카도 마찬가지입니다. 그들은 모두 비엔나의 카페에서 셀 수 없이 많은 시간을 보냈습니다. 사람들은 오고 가며, 손님들은 체스, 카드, 또는 당구를 즐기고, 신문을 읽거나 세계의 소식이나 자신의 아이디어에 대해 토론했습니다.
많은 예술가와 작가들은 카페를 두 번째 거실로 활용했고, 어떤 이들은 심지어 여기로 우편을 받기도 했습니다. 이곳은 사람들에게 세기말의 작고 차갑고 어두운 아파트에서 벗어날 수 있는 사교의 장소였습니다. 예를 들어, 오늘날에는 존재하지 않는 카페 그리엔슈타일은 1890년, 유고 폰 호프만스타할, 카를 크라우스, 아서 슈니츨러를 중심으로 한 비엔나의 작가 그룹인 유니크 비엔의 가장 인기 있는 모임 장소였습니다. 카페에서는 심지어 전체 책이 쓰이기도 했습니다!
비엔나 카페는 여전히 하나의 문화 기관으로 자리잡고 있습니다. 다양한 사람들이 커피나 화이트 와인을 마시며 대화를 나누고 좋은 사람들과 어울리는 장소로 사랑받고 있습니다. 요즘에는 정치인들과의 만남의 장소로도 알려져 있습니다. 예를 들어, 카페 슈바르첸 카밀에서는 정치인들을, 예술가와 미술학도들은 카페 프뤼켈(MAK 박물관 맞은편)에서 정치인들을, 배우들은 카페 란트만에서 다른 배우들과 만날 수 있습니다.
카페는 여전히 거실의 연장선으로 여겨지며, 비엔나 곳곳에서 작은(또는 큰) 휴식을 취할 수 있는 장소로 활용되고 있습니다. 여름에는 많은 카페에서 제국 시대에 이 전통을 시작한 카페 주인 지아니 타로니의 이름을 딴 "샤니가르텐"이라는 야외 좌석을 제공합니다.
1683년, 오스만 제국이 다시 한 번 비엔나를 정복하려고 시도했습니다. 이 서사적인 전투는 신성 로마 제국이 주도하며 합스부르크 왕조와 폴란드-리투아니아가 이끌었습니다. 오스만 군대가 패배한 후, 폴란드-리투아니아 동맹의 한 장군이 그들의 버려진 진영에서 이상한 콩들이 든 자루를 발견했습니다. 일부는 그것이 낙타의 사료이거나 더 나쁜 경우에는 낙타의 똥일 것이라고 생각했습니다. 그러나 장군은 이 쓴 음료를 실험해 보았고, 설탕과 우유를 추가하여 결국 새로운 음료인 커피를 만들어냈습니다. 이 음료는 큰 인기를 얻어 1685년에는 비엔나 전역에서 빠르게 커피하우스가 열리기 시작하면서 유명한 커피하우스 문화가 태어났습니다. 1910년대 전성기에는 비엔나에 약 600개의 커피하우스가 존재했습니다.
*카페의 발상에 대해서는 여러 설이 있습니다.
야간 영업하는 카페
비엔나가 커피하우스의 중심지이긴 하지만 지방에도 숨겨진 보석 같은 커피하우스 문화가 있습니다.
잘츠부르크에 위치한 카페 토마셀리는 이 나라에서 가장 오래된 카페로, 그 역사는 1700년경부터 시작된다고 전해집니다. 여기서는 지식인들이 모여 신문을 읽고, 토론하며 체스를 두곤 했습니다. 잘츠부르크 출신인 모차르트의 단골집으로도 유명합니다.
린츠 중심에 있는 카페 트락슬마이어는 오토 바그너의 제자가 디자인한 카페로, 예술에 대한 사랑이 깃들어 있습니다. 이곳에서는 독서회와 콘서트가 열리며, 맛있는 린처토르테도 유명합니다.
그라츠의 무르 강변에는 향수를 불러일으키는 카페가 있는 바이처가 있습니다. 이곳은 사과와 커드 스트루델이 제공되며, 전통적인 방식으로 구워집니다.
인스브루크의 카페 첸트럴은 다양한 커피 전문 음료를 제공합니다. 오스트리아 전통의 카페 분위기와 중심 위치, 훌륭한 요리가 이곳의 매력을 더하고 있습니다.
비엔나의 핫한 카페
잘 가꿔진 가족 경영의 로스팅 및 커피하우스 220 Grad는 잘츠부르크에서 명성을 얻었습니다. 세 곳 지점에서 바리스타들이 예술의 모든 규칙에 따라 신선하게 볶은 고산 커피를 준비합니다.
유기농으로 재배된 직접 거래 커피는 그라츠의 Barista's 지점에서도 다양한 형태로 제공되며, 수작업으로 추출한 필터 커피도 포함되어 있습니다.
린츠에서는 유명한 작곡가의 이름을 딴 카페인 다스 브루크너를 놓치지 말아야 합니다. 이 카페는 역사적인 건물 안에 현대적인 인테리어로 새단장했습니다.
인스부르크의 Coffeekult에서는 지속 가능성으로 인정받은 가족 경영 기업으로서, 로스팅된 생두로 만든 향긋한 커피 창작물을 제공합니다.
비엔나 카페의 가장 큰 특징 중 하나가 그 어마어마한 커피 메뉴의 종류입니다. 보통 20~30 정도의 커피가 준비되어 있어요. 아래에서 가장 대표적인 종류를 소개합니다.
멜랑슈 (Melange)
가장 인기 있는 커피 중 하나로, 동일량의 블랙커피와 거품 낸 우유를 혼합하고, 그 위에 거품 낸 우유를 올린 커피입니다.
브라우너 (Brauner)
모카커피에 크림 또는 우유가 곁들여진 일반적인 커피로, 큰 것(그로서)과 작은 것(클라이너)이 있습니다.
카푸치너 (Kapuziner)
진한 블랙커피에 소량의 우유를 넣고, 소량의 휘핑크림을 올린 후 코코아 파우더를 뿌린 커피입니다. 이름은 카푸친회 수사들의 로브에서 유래되었습니다. 이탈리아의 카푸치노는 이 커피에서 발전한 것입니다.
모카 (Mocca)
진한 블랙커피로, 슈바르츠아르라고도 불리며, 이른바 에스프레소입니다. 예전에는 필터로 걸러서 만들었으나, 현재는 에스프레소 머신으로 제조합니다.
아인슈페너 (Einspänner)
휘핑크림을 넣고 파우더 슈가를 뿌려, 손잡이가 있는 높은 유리잔에 제공되는 것이 정식입니다. 휘핑크림은 섞지 않고, 뜨거운 커피를 휘핑크림을 통해 마십니다. 유래는 한 마리 말이 끄는 마차(아인슈페너)에서 왔으며, 마부가 흔들리는 마차 위에서 휘핑크림을 뚜껑으로 삼아 뜨거운 커피를 마셨다고 합니다.
피아커 (Fiaker)
모카에 설탕을 많이 넣고 소량의 럼주를 추가한 후, 휘핑크림을 얹은 커피입니다. 럼주로 몸을 따뜻하게 하던 관광 마차 피아커의 마부에 유래합니다.
마리아 테레지아 (Maria Theresia)
블랙커피에 오렌지 리큐어를 넣은 커피로, 휘핑크림을 얹어 다리가 있는 유리잔에 서빙됩니다. 브랜디가 추가되는 경우도 있습니다.
프란치스카너 (Franziskaner)
블랙커피와 우유, 휘핑크림이 같은 양으로, 기본적으로 큰 컵에 제공됩니다. 이름은 프란시스코 수도회 수사들의 로브에서 유래된 것으로 생각됩니다.
카이저 멜랑슈 (Kaisermelange)
모카에 꿀, (설탕), 계란 노른자를 혼합하고, 소량의 거품 낸 우유나 휘핑크림을 올립니다. 코냑을 추가하는 경우도 많습니다.
페어렌거터 (Verlängerter)
이른바 아메리카노입니다.
아이스카페 (Eiskaffee)
한국의 아이스커피와는 달리, 유리잔에 바닐라 아이스크림을 넣고 차가운 모카를 부은 후, 휘핑크림을 얹은 것입니다. *오스트리아에서는 전통적으로 커피를 차갑게 마시는 습관이 없어 소위 아이스 아메리카노는 찾기가 어렵습니다!