슈타이어마르크식 후라이드 치킨 샐러드

닭다리살을 사용하는 경우 껍질을 벗기고 날카로운 칼로 뼈에서 고기를 떼어냅합니다. 목살이나 다리살을 한입 크기로 작게 자릅니다. 전체에 소금을 잘 뿌리고 뚜껑을 덮어 1시간 정도 재워둡니다. (시간이 부족하면 재우는 과정을 생략할 수 있습니다).

머스타드를 미지근한 육스에 넣고 부드러워질 때까지 저어 식초와 섞어줍니다. 소금과 후추로 간하고 호박씨 오일을 넣고 휘젓습니다. 기호에 맞게 간을 맞춥니다. 채소를 깨끗이 씻어 물기를 잘 뺍니다.

접시에서 달걀을 가볍게 치고 밀가루와 빵가루를 따로따로 접시에 담습니다. 닭고기를 밀가루에 전체적으로 굴려 계란에 담근 다음 빵가루를 입힙니다.

프라이팬에 맑은 버터 또는 식물성 기름을 넉넉히 넣고 불에 올려놓습니다. 기름이 충분히 뜨거워지면 닭고기를 넣고 노릇노릇해질 때까지 크기에 따라 3~7분 굽고 한 번만 닭고기를 뒤집어 양면을 굽습니다. 다 구워지면 키친페이퍼 위에 꺼내 기름을 썹니다.

그동안 물을 잘 뺀 샐러드용 채소를 드레싱과 버무려 큰 접시에 모양 좋게 담아냅니다. 제공하기 직전에 바삭하게 구운 닭고기 조각을 샐러드 위에 올려놓습니다. 반으로 자른 방울토마토도 올립니다.