케스크뇌플레 - 오스트리아식 치즈 누들

밀가루, 달걀, 넛맥, 소금 약간을 섞어 단단한 반죽을 만듭니다. 반죽은 두껍고 거품이 많아야 합니다. 잠시 휴지합니다.

양파는 껍질을 벗기고 고리 모양으로 자른 다음 밀가루를 입힙니다. 팬에 정제 버터를 넣고 양파 링이 반투명해질 때까지 볶다가 설탕 1작은술을 뿌린 다음 노릇노릇해질 때까지 구워줍니다.

큰 냄비에 소금을 넣은 물을 끓입니다. 그 동안 산치즈를 갈아주세요. 슈페츨레 기계를 사용해 반죽을 끓는 물에 조금씩 넣습니다. 물 위로 떠오른 슈페츨레는 구멍들이 뚫려 있는 큰 스푼으로 건져내어 찬물에 헹궈줍니다. 남은 물은 따로 보관하세요.

달군 팬에 슈페츨레를 넣습니다. 강판에 간 치즈와 약간의 조리용 물을 추가합니다. 모든 재료를 잘 버무립니다. 마지막으로 소금과 굵은 후추로 간을 맞춥니다. 예열된 접시에 슈파츨레를 담고 양파와 부추로 장식합니다.