케른텐식 치즈만두
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치즈가 가득한 케른텐 주 전통 만두 '카스누델(Kärntner Kasnudel)'을 만들어 보세요!
준비
- 준비 시간: 80 분
- 4 인분
반죽을 만들려면 작업대에 밀가루를 뿌린 후 가운데에 움푹 들어간 곳을 만든 다음 계란을 치대어 넣습니다. 그 후 반죽에 소금을 살짝 뿌리고, 약간의 기름과 충분한 물로 반죽을 만듭니다. 공 모양으로 만들어 랩으로 덮고 30~45분간 숙성시켜주세요.
그 동안 감자를 부드러워질 때까지 삶아 잠시 식힌 다음 감자 프레스로 누르거나 체에 걸러줍니다. 양파를 버터에 볶다가 허브를 넣고 소금으로 간한 후 불을 끄고, 모든 재료를 함께 섞어 반죽이 될 수 있도록 작업합니다. 필요한 경우 사워 크림으로 반죽을 조금 풀어주세요.
밀가루를 뿌린 작업대에 반죽을 칼등 두께가 될 때까지 펴줍니다. 뒤집은 유리 또는 원형 커터를 사용하여 지름 약 8cm정도로 잘라냅니다. 페이스트 필링을 작은 공 모양으로 만들어 반죽 위에 올려놓거나 숟가락을 사용하여 필링을 바릅니다. 반죽의 가장자리에 달걀흰자를 바르고 반죽을 접은 다음 단단히 누릅니다. 손가락으로 가장자리를 눌러 홈을 만들고 밀가루를 뿌린 보드 위에 놓습니다.
스타를 소금에 절인 끓는 물에 넣고 크기에 따라 10~12분간 끓여주세요. 조심스럽게 꺼내 예열된 접시에 담습니다. 거품을 낸 갈색 버터로 넉넉히 덮어줍니다.
Tip: 상큼한 그린 샐러드와 함께 제공합니다.
재료
카스누델은 근대 오스트리아와 남부의 이웃 국가들 사이의 식문화 국경이 얼마나 모호한지 잘 보여줍니다. 특히 케른텐 주 남부에서는 카스누델에 녹인 버터 대신 녹인 '사사카'를 뿌려 먹는 경우가 많습니다. 슬로베니아어에서 유래한 이 단어는 다진 베이컨을 뜻합니다. 이 매콤한 스프레드는 슈타이어마르크 요리에서도 중요한 역할을 하는데, 이는 도나우 군주국이라고 불리던 합스부르크 제국 시절의 다채로운 요리 전통이 오늘날에도 여전히 살아있다는 것을 의미합니다.