타펠슈피츠

껍질을 벗기지 않은 양파를 반으로 얇게 썰어서 자른 표면이 노릇해질 때까지 기름기 없이 볶습니다.

큰 냄비에 물 약 3리터를 넣고 뿌리채소, 부추, 양파 반쪽, 월계수 잎, 후추를 넣고 끓입니다. 씻은 고기와 뼈를 넣고 고기의 종류에 따라 부드럽게 끓는 물에서 부드러워질 때까지 약 2시간 반~3시간 정도 조리합니다. 필요에 따라 물을 더 추가하고 표면의 거품을 걷어냅니다.

소금으로 간을 하되, 2시간 정도 지난 후에 합니다.

고기가 부드러워지면 팬에서 꺼내 수프 국물을 조금 부어 따뜻하게 보관합니다. 남은 수프에 다시 소금으로 간을 맞춰 맛을 내고 체에 걸러줍니다(선택 사항). 세몰리나 만두 또는 "프리타텐" (오스트리아 전통 수프 가니쉬인 얇게 썬 팬케이크)과 갓 다진 쪽파와 함께 스타터로 제공합니다.

삶은 소고기를 칼집을 내어 예열된 접시에 담거나 장식용 수프 튜린에 담아 뜨거운 수프와 함께 제공합니다.

구운 감자, 빵과 홀스래디쉬 믹스, 딜 소스의 그린빈 또는 크림 시금치와 차이브 소스를 곁들여 제공합니다. 뿌리 채소를 동시에 제공하려면 일부만 따로 조리하여 알 덴테로 제공합니다.