Linzer Torte
- Classics
- Sweet
- Dessert
Het bijzondere aan de Linzer Torte is de zogenaamde "Linzer Masse". Het is gebaseerd op wat bewezen het oudste taartrecept ter wereld is. Met dit recept smaakt de Linzer
Voorbereiding
- Bereidingstijd: 60 Min.
- 8 Porties
Voorbereiding
Stapel de bloem op het werkvlak, snijd de boter in vlokken en "verkruimel" deze tussen je vingers met de bloem. Voeg de poedersuiker, noten en paneermeel toe en vervolgens het ei en de dooier. Breng royaal op smaak met kaneel, een snufje kruidnagel, een beetje zout en citroenrasp of -sap. Werk snel tot een glad korstdeeg, vorm er een bal van, dek af met huishoudfolie en laat ongeveer 30 minuten rusten op een koele plaats.
Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een niet al te grote springvorm in met boter. Druk nu met je knokkels iets meer dan de helft van het deeg op de bodem van de vorm. Vorm van het overgebleven deeg verschillende kleine rolletjes (voor het rooster) en een dikkere rol (voor de rand). Beleg de deegbodem naar wens met wafels (kan ook weggelaten worden) en besmeer met gladgeroerde jam, laat rondom ongeveer 1 cm vrij voor de rand. Leg het dikkere broodje in de vorm als rand en druk lichtjes aan. Leg de dunnere broodjes erop in de vorm van een rooster. Bestrooi naar wens met amandelschilfers.
Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei en bak het 50 - 60 minuten in de voorverwarmde oven. Haal de taart eruit, laat afkoelen en verpak hem het liefst een dag in folie.
Ingrediënten
Wie serieus op zoek gaat naar de oorsprong van de Linzer Torte, komt al snel terecht in een reis tussen Egypte, Verona en Milwaukee in de Amerikaanse staat Wisconsin. Tenminste, mentaal. Het oudste beproefde taartrecept ter wereld werd opgeschreven door een gravin in Verona, bevindt zich nu in de abdijbibliotheek van Admont en werd halverwege de 19e eeuw zelfs populair in Amerika.
Maar zonder de banketbakker Johann Konrad Vogel, die in 1822 naar Linz verhuisde en op grote schaal een taart maakte van de zogenaamde 'Linzer Masse' - die in een soortgelijke vorm al bekend was bij de oude Egyptenaren - zou de zoete legende niet zijn wat ze nu is: het culinaire herkenningspunt van de Opper-Oostenrijkse hoofdstad.