Kletzenbrot - Oostenrijks kerstvruchtenbrood
- Classics
- Vegetarian
- Sweet
- Dessert
"Kletzen" zijn gedroogde ciderperen, die traditioneel in een drooghuis worden gedroogd. In het Mostviertel zijn ze niet weg te denken voor en tijdens de kerstperiode.
Voorbereiding
- Bereidingstijd: 60 min.
- 1 Porties
Voor het voordeeg op de dag ervoor
Meng alle ingrediënten voor het voordeeg tot een soepel deeg, dek af en laat een nacht op een warme plaats staan (kies een kom die groot genoeg is, want het deeg zal in volume verdubbelen).
Voor het fruitmengsel
Hak alle gedroogde vruchten fijn en meng ze met honing, rum en warm water. Dek af en laat een nacht weken.
Op de dag van het bakken
Los de gist op in ongeveer 100 ml lauw water.
Meng de bloem, het zout, het voordeeg en het gist-watermengsel tot een soepel deeg. Voeg de overige ingrediënten toe.
Laat het deeg afgedekt ongeveer 1 uur rusten. Bestuif het dan met bloem en vorm er een brood van op een met bloem bestoven oppervlak.
Leg het deeg in een met bakpapier beklede broodvorm of in een rijsmand en laat het 3 tot 6 uur rijzen (afhankelijk van de temperatuur) tot het oppervlak barst. Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C met ventilator.
Bak het vruchtenbrood ongeveer 60 minuten.