Proost op de bekroonde chef-koks van Oostenrijk

"De kunst is om de gast mee te nemen op een culinaire reis," zegt Konstantin Filippou, die verfijnde mediterrane gerechten serveert in zijn twee vestigingen in het 1e district van Wenen, met de beste ingrediënten, waarvan er veel uit Oostenrijk komen. Konstantin Filippou is het 5-sterrenrestaurant van de met een Michelin-ster bekroonde chef-kok met Grieks-Styrische wortels: hier speelt hij vakkundig met contrasten en texturen in wel negen gangen, waarbij vis centraal staat in een compositie die zowel spannend als verrassend is. In O boufés heeft de chef-kok een minimalistische bistro gecreëerd die al drie sterren heeft verdiend. De ingetogen, eerlijke keuken is een perfecte aanvulling op de zorgvuldig samengestelde selectie natuurlijke wijnen waarvan je hier kunt genieten. Proost en smakelijk eten!

Oostenrijks eerste vegetarische 3-sterren chef-kok heeft met zijn restaurant Tian een plek gecreëerd in het 1e district van Wenen, waar hij sinds 2011 de beste regionale biologische groenten, fruit en granen op de kaart zet - "van wortel tot blad". Dit omvat bijna vergeten variëteiten en zeldzaamheden die hij op unieke wijze laat zien: Zelfs worteltoppen en komkommerschillen worden opvallende elementen. Visueel zijn zijn creaties als kleine kunstwerken.

Paul Ivić legt vooral de nadruk op het werken met lokale biologische producenten die duurzaam en in harmonie met de natuur werken. Voor de in Tirol geboren chef-kok gaat het niet alleen om kwaliteit, maar ook om gezondheid en de pure, onvervalste smaak van de natuur - naast vis en vlees. Een bezoek aan Tian is echt een openbaring.

Als je aan Döllerer denkt, denk je direct aan de Nieuwe Alpenkeuken. Deze 5-sterrenchef uit het SalzburgerLand staat bekend om zijn verfijning van de traditionele Oostenrijkse Alpenkeuken. "We zetten de producten uit het Alpengebied centraal en verfijnen ze met moderne technieken," zegt Döllerer. Hier komt de hoogste regionale kwaliteit samen met innovatie. In Restaurant Döllerer worden de authentieke ingrediënten van lokale producenten gevierd. Of het nu gaat om Bluntau forel uit puur bronwater, weiderundvlees, biologische kaas of wilde bessen en paddenstoelen uit het bos, vertrouwen vormt de basis van de samenwerking. Dit leidt tot steeds nieuwe creaties die bewijzen dat gerechten van wereldklasse gemaakt kunnen worden met lokale producten. Döllerer is een pionier van deze creatieve beweging, die terecht steeds meer volgers trekt.

Milena Broger, geboren in het Bregenzerwald, leerde de kneepjes van het vak in Japan, Italië en Denemarken, en stond vier jaar aan het hoofd van de keuken van "Klösterle" in Zug am Arlberg. Nu leidt ze samen met haar man, Erik Pedersen, het stedelijke Restaurant Weiss in Bregenz. Erik was eerder chef-kok bij het gerenommeerde Kadeau in Kopenhagen. Met twee Michelin-sterren is Milena een van de jongste topchefs in de Duitstalige wereld en is ze ook bekend bij het Oostenrijkse televisiepubliek. Bij Weiss serveert zij samen met haar team een verfijnde, Scandinavisch geïnspireerde keuken in zes tot tien gangen. Regionale specialiteiten worden op een pure manier gepresenteerd en bieden heerlijke verrassingen, zoals gekonfijte citroen, bergkaasnoedels, kalfstartaar met gerookte char, en gestoofd lamsvlees. Op zondag kun je er genieten van ontbijt en hamburgers. Milena Broger weet duidelijk wat smaak is.

Het feit dat de Bootshaus aan de Traunsee wordt beschouwd als het beste visrestaurant van het land is te danken aan viersterrenchef Lukas Nagl. Hij heeft een opmerkelijk culinair talent voor het werken met waterdieren. Het restaurant in Hotel Das Traunsee is door de "visfluisteraar", zoals de Oberösterreichers liefkozend wordt genoemd, omgetoverd tot een topbestemming voor iedereen die de pure, intense smaken van de lokale wateren wil ervaren. Gerechten bevatten vaak meerforel, rivierkreeft uit de Traunsee, baars of zoetwatermosselen. De Gault Millau chef-kok van het jaar 2023 is ook een meester in fermentatie en hij verwerkt vleesgerechten net zo vakkundig als visgerechten. Zijn ruimdenkende en natuurverbonden keuken is een liefdesbrief aan de culinaire schatten van het Salzkammergut en aan de kookkunst zelf, die hij perfectioneerde onder Heinz Reitbauer bij Steirereck in Wenen.