Topfennockerlmasse met wilde knoflook en koolrabi
- Vegetarian
- starter
Zo ziet de Oostenrijkse keuken er in de lente uit: traditioneel van vorm, verfrissend licht en geurig van smaak.
Voorbereiding
- Bereidingstijd: 60 min.
- 4 Porties
Snijd de toast in blokjes voor de Topfennockerlmasse.
Klop de boter en eidooiers met een handmixer tot een luchtig mengsel. Meng de kwark, schil van een halve citroen en toastblokjes erdoor, breng op smaak met zout en nootmuskaat en laat 30 minuten staan.
Terwijl het mengsel staat te wellen, schil je de koolrabi en snijd je deze in repen van 2 - 3 mm breed. Pel de sjalotjes en snijd ze fijn.
Fruit de sjalotten kort in boter in een pan. Voeg de bloem toe en zweet aan. Blus af met melkwei en laat 1 - 2 minuten koken.
Voeg de koolrabi en limoenrasp en -sap toe, vul aan met room. Breng op smaak met zout en chilipoeder en stoom de koolrabi 2 - 3 minuten tot hij zacht is.
Vorm met 2 vochtige eetlepels knoedels van het kwarkmengsel en laat ze ongeveer 10 minuten zachtjes koken in gezouten water. Til op en laat uitlekken.
Pluk de kruiden en hak ze fijn. Snijd de wilde knoflook in 3 - 4 cm brede repen. Meng de kruiden en wilde knoflook door de koolrabi met de yoghurt.
Serveer de koolrabi, leg de knoedels erop en bestrooi met de vers geraspte schil van de overgebleven halve citroen.
Drinktip: Lapsang Souchong (gerookte thee)
Tip: Pindakruimelboter past goed bij dit gerecht: bak 3 el paneermeel in 4 el geschuimde boter tot het licht goudbruin is. Hak 2 eetlepels geroosterde, gezouten pinda's fijn en bak kort mee. Breng op smaak met zout.