Fiakergulasch
- Classics
- Meat
- main-course
Met dit recept smaakt goulash net zo goed als het origineel uit Wenen. Het geheim: garneer met worstjes, een spiegelei en augurken.
Voorbereiding
- Bereidingstijd: 300 min.
- 4 Porties
Snijd het rundvlees bij en verwijder de pezen, maar verwijder de gelatineachtige deeltjes niet (zij zijn typisch voor goulash en geven smaak). Snijd het vlees in hapklare blokjes en snipper de uien grof.
Verhit de reuzel in een grote pan en bak de ui langzaam op een laag vuur, terwijl je voortdurend roert – hoe langer, hoe beter de smaak wordt.
Strooi het paprikapoeder erover. Blus met een scheutje azijn. Roer de tomatenpuree erdoor. Voeg het vlees toe, roer kort en breng op smaak met knoflook, komijn, zout, peper en een snuifje marjolein. Voeg een beetje water toe, het vlees moet net onderstaan. Laat 2-3 uur sudderen tot het vlees zacht is, afhankelijk van de kwaliteit van het vlees. Roer af en toe en voeg beetje bij beetje water toe. Het sap moet elke keer inkoken.
Voeg zodra het vlees zacht is nog iets meer water toe en laat de saus een laatste keer 10-15 minuten inkoken. Breng het tot slot opnieuw op smaak.
Week de worstjes de laatste 10-15 minuten in heet water en bak de eieren in boter om boterzachte spiegeleieren te maken. Leg de augurken op een snijplank en snijd ze in waaiervorm.
Verdeel de goulash op grote borden. Leg op elk bord een warme worst een een spiegelei. Garneer met een waaiertje van augurk. Versier eventueel met reepjes rode paprika.
Serveer met knapperige zoute krakelingen of stukjes brood, maar het kan ook met gekookte aardappelen.
Ingrediënten
Deze goulash zijn naam heeft te danken aan de altijd hongerige koetsiers van het beroemde Weense paardenkarren? De runderragout wordt gegarneerd met een lekkere garnituur van worstjes en een spiegelei. Het zoete paprikapoeder dat toegevoegd wordt is iets dat uit het buurland van Oostenrijk, Hongarije, komt. Zelfs de legendarische kok Auguste Escoffier liet in de 19e eeuw ‘zijn’ paprikapoeder vanuit Szeged naar Frankrijk importeren.