Karinthische Kasnudel
- Classics
- Vegetarian
- main-course
Het geheim van Karinthische Kasnudel is zijn rijke smaak met milde Karinthische munt. Met dit recept smaakt de Kasnudel exact zoals het origineel uit Karinthië.
Voorbereiding
- Bereidingstijd: 80 min.
- 4 Porties
Voor het deeg: Doe de bloem op een hoopje op het werkvlak. Maak een kuiltje en kraak er het ei in. Zout lichtjes. Voeg een beetje olie en genoeg water toe om er een glad, soepel deeg van te maken. Vorm tot een bal en laat het deeg 30-45 minuten afgedekt rusten.
Kook intussen de aardappelen tot ze zacht zijn. Laat ze afkoelen en druk ze door een aardappelpers of een zeef. Fruit de uien in boter, voeg de kruiden toe en breng op smaak met zout. Haal van het vuur. Meng alle ingrediënten tot een gladde vulling. Voeg een beetje zure room toe als de vulling te dik is.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een dikte van ca. 2 mm. Snijd er cirkels uit met een diameter van ongeveer 10 cm. Je kan deze cirkels makkelijk uitsnijden met behulp van een glas dat je omgekeerd in het deeg drukt. Vorm met een lepel kleine balletjes van de vulling en leg op een cirkeltje deeg. Bestrijk de randen van het deeg met een beetje eiwit. Vouw het deeg samen tot halve cirkels en druk de randen stevig aan. Maak eventueel nog een mooi plooitje aan de rand van het deeg en leg ze op een met bloem bestoven plank.
Breng licht gezouten water aan de kook in een grote kom of pan. Voeg de Nudeln toe en laat ze 10-12 minuten koken (afhankelijk van de grootte). Haal de Nudeln er voorzichtig uit en schik ze op verwarmde borden. Giet er een gesmolten boter over en servee
Tip: Serveer met een frisse groene salade.
Ingrediënten
De grenzen tussen het moderne Oostenrijk en zijn zuiderburen op culinair vlak soms niet groot zijn? Hier zijn de Kasnudeln een goed voorbeeld van. Vooral in Zuid-Karinthië wordt de Kasnudel besprenkeld met gesmolten ‘Sasaka’ (een mengsel van reuzel en fijngemalen buikspek, gekruid met peper en knoflook) in plaats van gesmolten boter. Het is een Sloveens woord en betekent ‘gehakt spek’. Deze heerlijke spread speelt ook een belangrijke rol in de Stiermarkse keuken – wat betekent dat de culinaire traditie in het voormalige land van de Donaumonarchie nog steeds springlevend is.