Kuchnia Burgenlandu
Ciesz się mocnymi smakami!
Kuchnia Burgenlandu
Mówiąc o kuchni Burgenlandu, nie można pominąć terminu „panońska”. Menu często zawiera „panońską zupę rybną”, danie z papryką oraz sandaczem lub sumem z Jeziora Nezyderskiego. Odnosi się to do klimatu Niziny Panońskiej, który jest ciepły, suchy, łagodny i charakteryzuje się niewielkimi opadami deszczu. W tym regionie rośnie bydło stepowe, świnie Mangalitza i pasące się gęsi, a także warzywa takie jak papryka, pomidory i chili, które dojrzewają pod intensywnym słońcem. To idealne środowisko dla kreatywnych szefów kuchni, którzy łączą tradycyjne potrawy z lokalnymi składnikami.
W środkowym Burgenlandzie dojrzewają czerwone wina, takie jak Blaufränkisch, które dzięki wiedzy i umiejętnościom winiarzy przechowują słońce w kieliszku. W wiejskich gospodach i tawernach gospodarze serwują regionalne specjały. Bez względu na to, czy jesteś na północy, w centrum, czy na południu: Burgenland to miejsce, gdzie życie i przyjemność płyną z pełnym słońcem.
Wskazówki dla smakoszy w Burgenlandzie
Odmiany win i wskazówki dotyczące degustacji
Największy region winiarski Burgenlandu charakteryzuje się jeziorem Nezyderskim. Na kamienistych glebach z piasku i gliny dojrzewają cuvées czerwonych win, a także produkowane są jednoodmianowe czerwone wina. W 2012 roku powstało Neusiedler See DAC z odmianą Zweigelt. Mikroklimat w Seewinkel sprzyja produkcji win Prädikat: od Spätlese, przez Eiswein, aż po Trockenbeerenauslese. Od 2017 roku Rust, dzięki Ruster Ausbruch DAC, jako jedyna gmina w Austrii posiada status DAC dla win słodkich. Wzdłuż gór Leitha produkowane są mineralne białe wina z odmian Grüner Veltliner, Pinot Blanc, Chardonnay i Neuburger pod marką jakości Leithaberg DAC.
Skrót DAC, czyli "Districtus Austriae Controllatus", odnosi się do regionalnych win jakościowych, które są charakterystyczne dla danego obszaru i spełniają określone standardy produkcji.
Odmiany win i wskazówki dotyczące degustacji
Na żyznych, zasobnych w wodę glebach, z których miejscami wyłaniają się dawne wapienne koralowce z gór Leitha, leżą winiarskie wioski takie jak Deutschkreutz, Horitschon, Lutzmannsburg, Neckenmarkt i Raiding. Te obszary są wręcz stworzone do uprawy szczepu Blaufränkisch. W regionie Rosalia, oprócz Blaufränkisch, równie istotną rolę odgrywają soczyste wina różowe. Wina te można nie tylko kosztować w lokalnych winiarniach i bezpośrednio u producentów, ale również celebrować podczas licznych wydarzeń winiarskich, odbywających się od maja do listopada.
Pod marką Mittelburgenland DAC powstaje wyśmienity Blaufränkisch, charakteryzujący się rubinową barwą, intensywnymi aromatami jeżyn, ciemnych wiśni oraz czarnych jagód, z delikatną nutą ziół i mięty.
Odmiany win i wskazówki dotyczące degustacji
Wyjątkowe wina terroir szczególnie dobrze rozwijają się na obszarze Eisenbergu. Wina z oznaczeniem Eisenberg DAC to esencja południowego Burgenlandu: Blaufränkisch o intensywnym aromacie i wyjątkowo mineralnym, pikantnym smaku. Nie mniej zaskakujące są eleganckie, owocowe białe wina tego regionu, takie jak pikantny Welschriesling czy białe odmiany burgundzkie wzdłuż Szlaku Winnego Pinkatal. Regionalnym specjałem jest Uhudler – cuvée z różnych szczepów, które zachwyca intensywnym bukietem, przypominającym dzikie truskawki lub czarne porzeczki.
Z platformy widokowej Weinblick, usytuowanej na południowym zboczu Eisenbergu, w samym sercu winnicy, można podziwiać zapierający dech w piersiach widok na cały region winiarski.
