media_content.tooltip.skipped
Please find information on holidays in Austria in your local language by selecting it here.
-
Degustacja oleju z pestek dyni w Grazu
Styryjski olej z pestek dyni – austriacki specjał. Właściwości i historia
Ciemnozielony olej z pestek dyni z Austrii o intensywnym smaku jest wyjątkowym przysmakiem w skali światowej. Szczególna cecha: orzechowy posmak i aromat uszlachetnia nie tylko zupy i sałatki, ale także sery i desery.
media_content.tooltip.skipped
Na dworzu chłop przejeżdża przez pole maszyną do zbierania. Jeśli z pestek ma powstać olej, to są one wydłubywane mechanicznie. Za jednym rzutem następuje zbiór i wydobycie pestek. Przed wynalezieniem maszyny do zbiorów i wyłuskiwania olej z pestek dyni był kosztownym rarytasem, zupełnie nieznanym poza granicami południowej Styrii. Dawniej łupiny pestek były znacznie twardsze, do czasu zastąpienia dyni nowymi odmianami w latach 50-tych. Poza tym przez długi czas zbieranie i łuskanie było żmudną ręczną robotą.
Za to proces produkcji nie uległ zmianie: po zebraniu pestki są czyszczone i suszone. Potem miesza się mączkę ze zmielonych pestek ze słoną wodą, wówczas olej oddziela się od białka. Następnie wilgotna jeszcze mąka poddawana jest procesowi starannego prażenia w 60 stopniach. Podgrzewanie służy nie tylko nadaniu intensywnego, orzechowego aromatu, ale pozwala na zachowanie cennych składników. Ostatnim etapem procesu jest wytłaczanie na zimno.
media_content.tooltip.skipped
Styryjski olej z pestek dyni – właściwości
Do dziś wiele styryjskich olejarni stosuje niezmienny proces prażenia i tłoczenia austriackiego oleju z pestek z dyni. Chętni mogą zwiedzać takie obiekty, a przy okazji nabyć wiele różnych produktów na bazie oleju. Właściwie każdy coś wtedy kupuje. Potem w domu gęsty, ciemny olej styryjski lub chrupiące pestki z dyni przywołują wspomnienia o soczystej zieleni i wyjątkowej urodzie krajobrazu, kiedy późnym latem lub jesienią usiane w żółte plamki pola dyni, zielone zagajniki i strome zbocza winnic tworzą słoneczny raj na ziemi.
Ze względu na staranny i delikatny proces pozyskiwania, nawet w przypadku produkcji przemysłowej, styryjski olej z pestek dyni wykazuje właściwości zdrowotne i lecznicze, udowodnione podczas badań przeprowadzonych przez uniwersytet w Grazu: wiele zawartych w nim witamin, związków mineralnych i mikroelementów działa profilaktycznie w przypadku chorób serca i układu krążenia, łagodzi bóle podbrzusza, oczyszcza organizm i wzmacnia system odpornościowy.
Ciemnozielony kolor, gęsta, oleista konsystencja, aksamitnie rozpływająca się na podniebieniu, subtelny aromat z nutą ziół i świeżości harmonizuje z szeroką paletą potraw, zamieniając je w prawdziwe arcydzieła sztuki kulinarnej. Austriacki olej z pestek dyni wyśmienicie smakuje makaron z sosem pesto na bazie oleju z pestek dyni, potrawy z jajek, sałatka z fasoli Jaś z olejem, tak samo sałatki z pomidorów, ziemniaków i wszelkich odmian sałaty liściastej. Smak oleju doskonale harmonizuje ze smakiem koziego i owczego sera.
Zawodowi kucharze zainspirowani styryjskim olejem z pestek dyni tworzą takie desery jak parfait z pestek dyni lub suflet z olejem. Ale nawet zwykła zupa ziemniaczana lub proste, duszone warzywa po dodaniu kilku kropel styryjskiego oleju zamieniają się w wyjątkowe przysmaki. Prażone pestki z dyni używane są przy pieczeniu chleba, ciast i gotowaniu knedli, można je znaleźć w miodzie i marmoladach, służą także do panierowania mięsnych kotletów.
media_content.tooltip.skipped
Do rozpropagowania styryjskiego specjału na całym świecie przyczynił się przed kilku laty przewodnik dla smakoszy „Gault Millau“, polecający najlepsze oleje z pestek dyni jako składnik niezbędny w wyszukanych potrawach eleganckiej kuchni. Wybierać można spośród 300 różnych, austriackich olejów noszących znak jakości „styryjski olej z pestek dyni PGI.“ (chronione oznaczenie geograficzne).
Znak gwarantuje także, że oleje pochodzą z pierwszego tłoczenia prażonych pestek. Ponieważ najlepsi międzynarodowi kucharze pokazali, jakie cuda można wyczarować z oleju z pestek dyni, styryjskie olejarnie mają mnóstwo roboty. Dobrze, że suszone pestki łatwo dają się przechowywać, a przetwarzanie na olej styryjski może odbywać się przez cały rok.
-
Olej z pestek dyni Grazmedia_content.tooltip.skipped
