Austriackie specjały kulinarne

Ciemny olej z pestek dyni ze Styrii, pikantny ser górski z Vorarlbergu, soczysty boczek z Tyrolu: każdy region Austrii ma swoje własne kulinarne skarby.

Gleba jako skarbnica

Krajobrazy Austrii są tak różnorodne jak produkty, które tu rosną. Na drzewach owocowych, grządkach warzywnych, górskich pastwiskach i wzdłuż rzek. Na bogatych w składniki odżywcze, żyznych i dobrze napowietrzonych glebach wysokiej jakości żywność produkuje się łatwiej. A przez ludzi, którzy ją uprawiają, zbierają i uszlachetniają, traktowana jest jak skarb.

W całym kraju odsetek produktów ekologicznych - od sera po chleb i wino - jest znaczący. Austria jest jednym z najważniejszych producentów żywności ekologicznej w Europie. Produkty wytwarzane w sposób zrównoważony nie tylko smakują lepiej, ale także przynoszą korzyści naturze. W Austrii zbiera się też nasiona dawnych gatunków roślin i hoduje zapomniane rasy zwierząt. Niech żyje różnorodność!

Różnorodność znajduje również odzwierciedlenie w kulinarnych specjalnościach, z których kraj jest znany daleko poza jego granicam.

Prosto z Alp i górskich pastwisk: serowe specjały

Bujne alpejskie łąki, spokój i świeże powietrze: w górskich regionach Austrii krowy czują się jak w domu. Z ich mleka hodowcy produkują wyśmienite sery, w których można poczuć ich pochodzenie.

Od łagodnego do dziki w smaku: szlak sera w Bregenzerwald

Blisko natury: ser z alpejskiego mleka z Alpbachtal

Tradycja 13 alpejskich pastwisk: Gailtaler Almkäse

Z alpejskiego bio-mleka: Tennengauer Almkäse

Dojrzewanie w górskiej sztolni: Almenland Stollenkäse

Więcej niż przysmak

Serowe doświadczenia w Austrii

Kwaśny ser, znany w dialekcie jako „Sura Kees” to specjalność Montafon. Jeśli chcesz samodzielnie zrobić ten wyjątkowy ser, Käsehaus Montafon w Schruns serdecznie zaprasza. Z kolei w Die Käsemacher w Waldviertel produkuje się szeroką gamę zarówno serów, jak i innych przekąsek. W Käsemacherwelt odwiedzający mogą zwiedzić z przewodnikiem pokazową mleczarnię.
Szlakiem dawnych zwyczajów wokół sera Gailtaler Almkäse goście wyruszają wprost na szlak serowy Gailtal w Karyntii.
Kto pragnie poznać różnorodność serowej mapy Ziemi Salzburskiej, powinien udać się „Szlakiem przyjemności dla serowych maniaków” (Genussweg für Käsefreaks). Szlak w Dolinie Grossarl słynie z kolei z „Sauakas”, tradycyjnego kwaśnego przysmaku. Można się nim delektować bezpośrednio w górskich schroniskach. Barokowe opactwo Schlierbach w Górnej Austrii również ma się czym pochwalić - jest tu m.in. ekologiczna serowarnia, w której można skosztować serowych specjałów podczas wycieczki z przewodnikiem.

Od pastwiska po step: szynka, boczek i kiełbasy

Sól, ogień, powietrze i przyprawy są potrzebne do konserwowania mięsa poprzez peklowanie, suszenie lub wędzenie. Jest to rzemiosło, które praktykujemy z wielką wrażliwością.

Szynka Vulcano

Soczysta szynka Vulcano jest jedną z najlepszych na świecie. Rodzinne gospodarstwo stawia na dobrostan zwierząt.

Boczek z doliny Gailtal

Hotel Schloss Lerchenhof jest jednym z 17 certyfikowanych producentów chronionego pochodzenia Gailtaler Speck, który jest uważany za specjalność Slow Food.

Wschodniotyrolski Henkele

Suszony na powietrzu Henkele to delikatny kawałek mięsa wołowego, dziczyzny lub jagnięciny z wędzarni, którego receptura sięga XVIII wieku.

Chleb ze Surspeck z regionu Innviertel, gospodarstwo "Genussbauernhof Jenichl"

Innviertler Surspeck

Ten biały niczym kwiat przysmak ma długą historię. Drobno krojony boczek podawany jest na chlebie lub jako najważniejszy składnik knedli z boczkiem Innviertel.

Lungau Greilhof

Boczek, kiełbasy, cielęcina, świeżo upolowana dziczyzna i inne domowe produkty są dostępne w jakości ekologicznej w gospodarstwie Greilhof na wys. 1024 m.

Wieprzowina i wołowina

Przysmaki z Burgenlandu

Rzadką specjalnością jest panońska wieprzowina Mangalica z regionu Seewinkel w Burgenlandzie. Jest to jedna z najstarszych ras świń w Europie. Ma wełnistą sierść i jest dość tłusta - więc boczek i smalec są oczywistymi sposobami jej przetwarzania. Ma jednak stosunkowo niską zawartość cholesterolu. Smak delikatnego, soczystego mięsa przypomina mięso dzika. Ponieważ wełnista świnia, o której mówi się, że jest szczególnie przyjazna, lubi grzebać w ziemi, jest również wykorzystywana do uprawy pól i ogrodów lub do ekologicznej rekultywacji gleby leśnej.

Z drugiej strony Parku Narodowym Jezioro Nezyderskie-Seewinkel wypasa się szare bydło stepowe, zapobiegając w ten sposób rozprzestrzenianiu się trzciny. Dzięki temu region ten jest jednym z najbogatszych w gatunki siedlisk w Europie. Mięso ciężko pracującego bydła stepowego jest przetwarzane na przysmaki, np. tradycyjne kiełbaski.

Ryby Ziemi Salzburskiej

Golec z Bluntau w Golling

W najczystszej źródlanej wodzie i z wielkim talentem, Sigi Schatteiner od dziesięcioleci łowi swoje słodkowodne ryby w dolinie Bluntautal w Golling: karasie, pstrągi i jesiotry. Tutejszą specjalnością jest golec z Bluntau, z którego przyrządzania słynie wielokrotnie nagradzany szefa kuchni Andreas Döllerer, pionier kreatywnej kuchni alpejskiej. Za hodowlę ryb odpowiada teraz kolejne pokolenie - duet Franz Rettenbacher i Alexander Gruber. To, co sprawia, że mięso lokalnych ryb jest tak unikatowe, to połączenie zimnej wody (maksymalnie 10 stopni!) i dużej prędkości prądów. Aby móc przemierzać tutejsze wody, ryby potrzebują dobrych mięśni. A one mają kluczowy wpływ na jakość mięsa.

Wypróbuj przespis na golca z Bluntau

Pyszności z jezior, strumieni i stawów

Od golca i pstrąga jeziorowego po krewetki alpejskie: w austriackich wodach jest wiele do odkrycia. Przysmakami najlepiej delektować się w wybranych gospodach i restauracjach, które poświęciły się ich uszlachetnianiu.

Frische Fische Michi

Górskie golce dorastają powoli i pływają w źródlanej wodzie w Parku Przyrody Mürzer Oberland. Dostępne są marynowane, wędzone i naturalne w jakości organicznej.

Łowisko Ausseerland

Od 2018 r. łowisko Ausseerland hoduje golca i pstrąga z jeziora Grundlsee w słodkiej wodzie źródlanej przy użyciu nowoczesnych metod. Od ikry do jadalnej ryby.

Gasthaus Kohlröserlhütte

W Gasthaus Kohlröserlhütte w styryjskim rezerwacie przyrody Ödensee możesz oczekiwać zawsze świeżych ryb: golec teriyaki lub golec młyński gotowany na klarowanym maśle.

Łowisko Schloss Fuschl

Łowisko nad jeziorem Fuschl od dziesięcioleci oferuje zrównoważone specjały rybne. Delektuj się świeżo wędzonymi rybami w Fischerstüberl lub nad brzegiem jeziora.

Zamek Lichtengraben

„Slow Fish” w Lavanttal: polecamy wycieczkę połączoną z degustacją ryb w Fischeria. Drink powitalny, zwiedzanie zamku Lichtengraben i rzut oka na hodowlę ryb.

Manufaktura ekologicznych ryb: Sprzedaż prowadzona na dziedzińcu

Ekologiczne ryby Marc Mössmer

Pionierzy zrównoważonej hodowli ryb. Od stawu rybnego Waldviertel po cotygodniowy targ w Wiedniu, oferują najwyższą jakość i świeżość swoich produktów.

Bootshaus nad jeziorem Traunsee

Specjalnością wielokrotnie nagradzanego szefa kuchni restauracji Bootshaus, Lukasa Nagla, są oczywiście ryby.

Hodowla ryb i raków w Parku Narodowym Seewinkel

Robert Jungwirth hoduje karpie i zagrożone gatunki, takie jak raki i owce śruborogie w Parku Narodowym Seewinkel. Ryby w sprzedaży przez cały rok.

Łowienie karpi w Waldviertel w Dolnej Austrii

Karp z Waldviertel

Hodowla karpia ma długą tradycję. Zapoczątkowana przez klasztory, stawy są do dziś utrzymywane w sposób odpowiedni dla danego gatunku.

Zielone złoto - styryjski olej z pestek dyni

Z dyniowego pola do olejarni

Czarne złoto: styryjski olej z pestek dyni

Kolor od ciemnozielonego do czarnego, gęsta konsystencja, pikantno-świeży aromat i intensywny smak: styryjski olej z pestek dyni jest wyjątkowym przysmakiem na całym świecie, a jego nazwa jest chroniona w całej Europie. Jego orzechowy smak nie tylko wzbogaca zupy, sałatki i dania mięsne, ale także sery i desery, takie jak parfaity, suflety i lody waniliowe.

Do dziś tradycyjny proces prażenia i tłoczenia pestek dyni nie zmienił się w wielu styryjskich olejarniach. Dzięki delikatnej obróbce olej z pestek dyni ma działanie prozdrowotne i lecznicze - udowodniono, że zawarte w nim witaminy i minerały zapobiegają chorobom układu krążenia, działają detoksykująco i wzmacniają układ odpornościowy. Czarne złoto jest produkowane ze szczególną starannością w tradycyjnych olejarniach Fandler, Auer, Birnstingl, a także w zakładach Pelzmann i Steirerkraft. Nazwy, które od dziesięcioleci są synonimem wysokiej jakości.

Słodka, okrągła i mięsista

Wspaniała morela z Wachau

Morele są charakterystycznym elementem krajobrazu regionu z listy Światowego Dziedzictwa UNESCO, Wachau. Klimat jest tu łagodny, gleba dobra, a około 180 rolników uprawiających morele dba o te małe, okrągłe owoce jak o własne dzieci. Smak starych odmian jest tak wyśmienity, że morela z Wachau stała się nawet zarejestrowaną nazwą pochodzenia.

Kiedy dojrzewają w lipcu, zbiory moreli muszą odbywać się szybko. Pod warunkiem, że nie było niesprzyjającej pogody, takiej jak grad lub późne przymrozki, ponieważ małe owoce bardzo tego nie lubią. Po zbiorach trafiają do słoików między innymi jako owocowy, kremowy dżem. Lub jako gorący środek w słodkich knedlach morelowych, które są również dostępne w wersji na zimno z lodami waniliowymi.

Wskazówka: kwitnienie moreli w Wachau to prawdziwy spektakl. Od połowy marca do połowy kwietnia tysiące drzew wzdłuż Dunaju kwitnie w białym i różowym blasku.

Z sadów i słodkich owoców

Wiśnie, morele, figi, śliwki i jabłka: drzewa owocowe rosną tu od wschodu po zachód. Niektóre odmiany są uprawiane od tysięcy lat.

Owoce z Schartner

W gospodarstwie Firlingerhof w Scharten w Górnej Austrii można kupić wiśnie, morele i śliwki, a także soki, brandy i cydr wytwarzane przez rodzinę Hubmer.

Jabłko styryjskie

Chrupiące styryjskie jabłka dojrzewają w największym regionie uprawy jabłoni w Austrii. Spektrum smaków odmian waha się od delikatnie cierpkiego do słodkiego i owocowego.

Śliwka Stanzer

Najwyżej położony region uprawy owoców w Europie znajduje się w Tiroler Oberland na wys. ponad 1000 m n.p.m. Rosną tu śliwki, z których wytwarza się między innymi brandy.

Szlachetna wiśnia z Leithaberg

Warunki klimatyczne w północnym Burgenlandzie są idealne do uprawy wiśni: Jezioro Nezyderskie znajduje się w pobliżu, a gleba jest bogata w składniki odżywcze.

Ekologiczna farma fig

Stolica ma również wiele do zaoferowania. Na przykład figi z ekologicznej farmy figowej. Można je dostać z farmy - świeże lub drobno przetworzone w słoiku.

Z gór, lasów i łąk: zioła i przyprawy

Cudownie pachnące zioła herbaciane i przyprawowe rosną zarówno w wysokogórskich, jak i nizinnych rejonach Austrii i są przetwarzane na przysmaki w rodzinnych manufakturach.

Ziołowa wioska Irschen

Karyncka wioska górska z kolorowymi łąkami ziołowymi, chłodnymi górskimi jeziorami i wspaniałymi panoramicznymi szczytami. Jest tu także tzw. uzdrawiający alpejski ogród.

Sonnentor w Waldviertel

Sonnentor oferuje starannie zapakowane herbaty, zioła i przyprawy w najlepszej jakości ekologicznej - a także pyszne herbatniki, syropy i musy owocowe.

Manufaktura ziół Sallmannsberg

Od lawendy po hyzop: w rodzinnej firmie uprawia się około 45 organicznych ziół herbacianych i przyprawowych. I przetwarzane na przysmaki - syropy, dżemy, ocet.

Od gór do dolin

Dlaczego zioła czują się w Austrii jak w domu?

Zróżnicowany krajobraz Austrii jest nie tylko piękny, ale oferuje również najlepsze warunki dla ziół. w alpejskich reigionach bardzo dobrze rosną dzikie zioła, takie jak goryczka, arnika czy mięta górska. Zioła uprawiane są tu zarówno na wyższych, jak i niższych wysokościach, często na potrzeby najlepszych lokali gastronomicznych w kraju. Na przykład słoneczny Burgenland, ze swoim łagodnym klimatem, jest idealnym regionem do uprawy ziół śródziemnomorskich, takich jak lawenda, tymianek i rozmaryn. Zioła i rośliny lecznicze szczególnie dobrze rozwijają się w styryjskim regionie Vulkanland. Każdy kraj związkowy ma swoje własne siedliska dla ziół, a dowodem na to są niezliczone ziołowe szlaki, które można przemierzać od Wiednia po Vorarlberg w poszukiwaniu lubczyku, mięty i innych ziół.

Zaskakujące produkty regionalne z Austrii

Od szafranu po ślimaki i wasabi: odkryj produkty uprawiane lub wytwarzane w Austrii, których niekoniecznie spodziewałbyś się tutaj znaleźć.

Wiedeńskie ślimaki

Andreas Gugumuck hoduje ślimaki w gospodarstwie na południe od Wiednia, a można ich skosztować na miejscu. Są dostępne w wyrafinowanej formie w wybranych delikatesach.

Grzyby hodowane na fusach z kawy

W Hut und Stiel pyszne boczniaki są uprawiane na prawie nieskończenie dostępnym zasobie w mieście takim jak Wiedeń: na fusach z kawy.

1001 pomidorów

Rolnik ekologiczny Erich Stekovics jest cesarzem pomidorów: w ciągu 20 lat wyhodował ponad 3200 starych odmian. Jego pomidory, świeże lub w słoiku, są kultowym fenomenem.

Manufaktura chili

Świeże chili i produkty z chili „od łagodnego do piekielnego” są dostępne w Fireland Foods w Dolnej Austrii: sosy, przekąski, ketchup i inne z ponad 1200 odmian.

Szafran panoński

W Burgenlandzie, w Safranoleum odradza się stara tradycja: uprawa pikantnego, prawdziwego szafranu, wszechstronnej „królowej roślin”.

Wasabi

Pysznie pikantne, przeciwzapalne i antybakteryjne: wasabi jest uważane za superfood. Firma PhytonIQ uprawia ją w sposób zrównoważony na własnym gospodarstwie.

Ogród cytrusowy

Ponad 280 gatunków roślin cytrusowych, w tym starożytne odmiany, można znaleźć w śródziemnomorskim ogrodzie pokazowym w Karyntii - jedynym tego rodzaju w Austriii!.

Czarny czosnek

Czarny czosnek to sfermentowany, naturalnie dojrzały czosnek bez zapachu. Ma lekko słodki smak wanilii, karmelu, octu balsamicznego i tamaryndowca. Pyszny!

Zboża i rośliny strączkowe

Nie zawsze musi to być pszenica: coraz więcej producentów uprawia w Austrii odmiany takich zbóż jak komosa ryżowa, kukurydza, a nawet ryż. Rośliny strączkowe również zyskują na popularności.

Farmerka Michaela Summer na polu fasoli wielokwiatowej, przyprawy rolników Bäcksteffl

Fasola szparagowa i komosa ryżowa

Bäcksteffls oferują domowe specjały, takie jak fioletowo-czarna marmurkowa, ręcznie sortowana fasola szkarłatna i prawdziwa styryjska komosa ryżowa.

Mak z Waldviertel

Rodzina Greßl uprawia wykwintne odmiany maku w gospodarstwie w Dolnej Austrii i przetwarza je na oleje, likiery, pesto i produkty kosmetyczne. Jest tam nawet muzeum!

Kukurydza Riebel

To pożywne danie z okrągłych, przyrumienionych grudek kaszy manny doskonale komponuje się z sosem jabłkowym, duszonymi owocami lub serem.

Ryż morski

Gospodarstwo ekologiczne Leyrer lubi eksperymentować: odnieśli już sukces w uprawie ryżu. Co jeszcze? Słodkie ziemniaki, soczewica beluga, ciecierzyca i wiele innych.

Słodycze na chwile szczęścia

Od tradycyjnych po eksperymentalne: Austria jest domem dla wielu manufaktur, które poświęciły swoje serce i duszę słodkim przyjemnościom.

Oryginalne salzburskie Mozartkugeln, Cafe Fürst

Oryginalne kulki Mozartkugel

Miękki pistacjowo-marcepanowy środek, pokryty delikatnym nugatem i zanurzony w polewie z ciemnej czekolady: oryginał wg. Paula Fürst to przysmak z historią.

Czekolada Zotter

„Od ziarna do tabliczki”, organiczne i uczciwe: ręcznie robione eksperymentalne kreacje genialnego Josefa Zottera są awangardą przemysłu czekoladyowego.

Tiroler Edle

Delikatna czekolada z mlekiem od szlachetnego tyrolskiego szarego bydła, które jest obecnie hodowane tylko okazjonalnie. Każdy, kto ją kupuje, wspiera lokalne rolnictwo.

Zuckerlwerkstatt

Ręcznie robione słodycze, galaretki i lizaki produkowane według odwiecznej receptury to „cukierek dla oka”: wyglądają jak małe, kolorowe dzieła sztuki.