Austriackie specjały kulinarne

Soczysta szynka Vulcano jest jedną z najlepszych na świecie. Rodzinne gospodarstwo stawia na dobrostan zwierząt.

Hotel Schloss Lerchenhof jest jednym z 17 certyfikowanych producentów chronionego pochodzenia Gailtaler Speck, który jest uważany za specjalność Slow Food.

Suszony na powietrzu Henkele to delikatny kawałek mięsa wołowego, dziczyzny lub jagnięciny z wędzarni, którego receptura sięga XVIII wieku.

Ten biały niczym kwiat przysmak ma długą historię. Drobno krojony boczek podawany jest na chlebie lub jako najważniejszy składnik knedli z boczkiem Innviertel.

Boczek, kiełbasy, cielęcina, świeżo upolowana dziczyzna i inne domowe produkty są dostępne w jakości ekologicznej w gospodarstwie Greilhof na wys. 1024 m.

Górskie golce dorastają powoli i pływają w źródlanej wodzie w Parku Przyrody Mürzer Oberland. Dostępne są marynowane, wędzone i naturalne w jakości organicznej.

Od 2018 r. łowisko Ausseerland hoduje golca i pstrąga z jeziora Grundlsee w słodkiej wodzie źródlanej przy użyciu nowoczesnych metod. Od ikry do jadalnej ryby.

W Gasthaus Kohlröserlhütte w styryjskim rezerwacie przyrody Ödensee możesz oczekiwać zawsze świeżych ryb: golec teriyaki lub golec młyński gotowany na klarowanym maśle.

Łowisko nad jeziorem Fuschl od dziesięcioleci oferuje zrównoważone specjały rybne. Delektuj się świeżo wędzonymi rybami w Fischerstüberl lub nad brzegiem jeziora.

„Slow Fish” w Lavanttal: polecamy wycieczkę połączoną z degustacją ryb w Fischeria. Drink powitalny, zwiedzanie zamku Lichtengraben i rzut oka na hodowlę ryb.

Pionierzy zrównoważonej hodowli ryb. Od stawu rybnego Waldviertel po cotygodniowy targ w Wiedniu, oferują najwyższą jakość i świeżość swoich produktów.

Specjalnością wielokrotnie nagradzanego szefa kuchni restauracji Bootshaus, Lukasa Nagla, są oczywiście ryby.

Robert Jungwirth hoduje karpie i zagrożone gatunki, takie jak raki i owce śruborogie w Parku Narodowym Seewinkel. Ryby w sprzedaży przez cały rok.

Hodowla karpia ma długą tradycję. Zapoczątkowana przez klasztory, stawy są do dziś utrzymywane w sposób odpowiedni dla danego gatunku.

W gospodarstwie Firlingerhof w Scharten w Górnej Austrii można kupić wiśnie, morele i śliwki, a także soki, brandy i cydr wytwarzane przez rodzinę Hubmer.

Chrupiące styryjskie jabłka dojrzewają w największym regionie uprawy jabłoni w Austrii. Spektrum smaków odmian waha się od delikatnie cierpkiego do słodkiego i owocowego.

Najwyżej położony region uprawy owoców w Europie znajduje się w Tiroler Oberland na wys. ponad 1000 m n.p.m. Rosną tu śliwki, z których wytwarza się między innymi brandy.

Warunki klimatyczne w północnym Burgenlandzie są idealne do uprawy wiśni: Jezioro Nezyderskie znajduje się w pobliżu, a gleba jest bogata w składniki odżywcze.

Stolica ma również wiele do zaoferowania. Na przykład figi z ekologicznej farmy figowej. Można je dostać z farmy - świeże lub drobno przetworzone w słoiku.

Andreas Gugumuck hoduje ślimaki w gospodarstwie na południe od Wiednia, a można ich skosztować na miejscu. Są dostępne w wyrafinowanej formie w wybranych delikatesach.

W Hut und Stiel pyszne boczniaki są uprawiane na prawie nieskończenie dostępnym zasobie w mieście takim jak Wiedeń: na fusach z kawy.

Rolnik ekologiczny Erich Stekovics jest cesarzem pomidorów: w ciągu 20 lat wyhodował ponad 3200 starych odmian. Jego pomidory, świeże lub w słoiku, są kultowym fenomenem.

Świeże chili i produkty z chili „od łagodnego do piekielnego” są dostępne w Fireland Foods w Dolnej Austrii: sosy, przekąski, ketchup i inne z ponad 1200 odmian.

W Burgenlandzie, w Safranoleum odradza się stara tradycja: uprawa pikantnego, prawdziwego szafranu, wszechstronnej „królowej roślin”.

Pysznie pikantne, przeciwzapalne i antybakteryjne: wasabi jest uważane za superfood. Firma PhytonIQ uprawia ją w sposób zrównoważony na własnym gospodarstwie.

Ponad 280 gatunków roślin cytrusowych, w tym starożytne odmiany, można znaleźć w śródziemnomorskim ogrodzie pokazowym w Karyntii - jedynym tego rodzaju w Austriii!.

Czarny czosnek to sfermentowany, naturalnie dojrzały czosnek bez zapachu. Ma lekko słodki smak wanilii, karmelu, octu balsamicznego i tamaryndowca. Pyszny!

Bäcksteffls oferują domowe specjały, takie jak fioletowo-czarna marmurkowa, ręcznie sortowana fasola szkarłatna i prawdziwa styryjska komosa ryżowa.

Rodzina Greßl uprawia wykwintne odmiany maku w gospodarstwie w Dolnej Austrii i przetwarza je na oleje, likiery, pesto i produkty kosmetyczne. Jest tam nawet muzeum!

To pożywne danie z okrągłych, przyrumienionych grudek kaszy manny doskonale komponuje się z sosem jabłkowym, duszonymi owocami lub serem.

Gospodarstwo ekologiczne Leyrer lubi eksperymentować: odnieśli już sukces w uprawie ryżu. Co jeszcze? Słodkie ziemniaki, soczewica beluga, ciecierzyca i wiele innych.

Miękki pistacjowo-marcepanowy środek, pokryty delikatnym nugatem i zanurzony w polewie z ciemnej czekolady: oryginał wg. Paula Fürst to przysmak z historią.

„Od ziarna do tabliczki”, organiczne i uczciwe: ręcznie robione eksperymentalne kreacje genialnego Josefa Zottera są awangardą przemysłu czekoladyowego.

Delikatna czekolada z mlekiem od szlachetnego tyrolskiego szarego bydła, które jest obecnie hodowane tylko okazjonalnie. Każdy, kto ją kupuje, wspiera lokalne rolnictwo.

Ręcznie robione słodycze, galaretki i lizaki produkowane według odwiecznej receptury to „cukierek dla oka”: wyglądają jak małe, kolorowe dzieła sztuki.