Desery i wypieki z Austrii
W krainie tysiąca deserów
Sachertorte, czekoladowy flagowy tort z Austrii, zyskał już światową sławę. A to tylko jedna ze wielu słodkich historii sukcesu, które pisane są tu od czasów cesarskich. W tym kraju deser jest tak samo ważny jak gotowana wołowina czy serowe szpecle w daniu głównym. Niektóre desery, takie jak Kaiserschmarren lub knedle morelowe, są podawane jako danie główne.
Ponad sto lat temu w Wiedniu było już kilku cukierników, którzy wyrobili sobie mocną markę. Najlepsi z nich zaspokajali głód słodyczy na dworze cesarskim - jako królewscy i cesarscy (w skrócie: k. u. k.) dostawcy na dwór. Wśród nich była słynna wiedeńska Cukiernia Demel lub Sacher, gdzie do dziś wyrabia się tort Sachera według tajnej receptury.
Top 5 nadwornych cukierników cesarstwa
Najlepsze adresy na słodkie przysmaki
Klasyczne ciasta dla miłośników słodyczy
Ciasto przechodzi do historii
Wiedeń, rok 1832: jesteśmy na dworze księcia Metternicha. W kuchni wybucha panika: Szef kuchni zachorował! Nie mógł już przygotować najważniejszego deseru, słodkiego ukoronowania wieczornego posiłku. Ale na szczęście jest utalentowany uczeń, Franz Sacher. Bez wahania bierze do ręki miskę i miesza mąkę, masło, cukier, jajka i czekoladę w zwarte ciasto. Po upieczeniu najpierw rozprowadza warstwę dżemu na środku jeszcze ciepłego ciasta, a następnie pokrywa cały tort grubą warstwą płynnej, cudownie pachnącej czekolady. Goście dworu są zachwyceni purystycznym dziełem, a młody cukiernik zdobywa światową sławę, o której w tamtym czasie nie miał pojęcia.
Klasyczne desery z całej Austrii
Miłość od pierwszego kęsa
To dzięki cesarzowej Marii Teresie strudel jabłkowy stał się słodką gwiazdą na talerzach deserowych w XVIII wieku i jest obecnie uważany za danie narodowe: uwielbiała deser wypełniony świeżymi, soczystymi jabłkami, cynamonem, rodzynkami sułtańskimi i cukrem w cienkim cieście strudlowym, który smakował chrupiąco po ugryzieniu i pięknie parował, gdy był podawany świeżo po wyjęciu z pieca. Najstarszy przepis na strudel jabłkowy pochodzi nawet z 1696 roku.
Dziś można zobaczyć, jak powstaje strudel - wielką sztuką jest rozciągnięcie ciasta tak cienkiego, że staje się przezroczyste - na pokazach strudla jabłkowego w Café Residenz w pałacu Schönbrunn. Degustacja oczywiście wliczona w cenę. W starej, pięknej dworskiej piekarni z dawnych lat.
