Kuchnia i wino w Styrii
Ciesz się gościnnością!
Od lodowca do wina
Kulinarna podróż przez Styrię prowadzi od lodowca Dachstein, przez stolicę smaków Graz, do źródeł termalnych w regionie Thermen- i Vulkanland, aż po wino. Pomimo tych różnorodnych krajobrazów, jedna cecha łączy ludzi: styryjska gościnność. Charakteryzuje się ona bezpretensjonalną ciekawością, okraszoną hojnością i odrobiną spokoju. Te cechy odzwierciedlają się również w schroniskach górskich, sklepach wiejskich, na targach rolniczych, w Buschenschänken wzdłuż Styryjskich Dróg Winiarskich, w gospodach i restauracjach. I oczywiście w regionalnych produktach i potrawach, które można tam spróbować.
Można by powiedzieć, że w żyłach Styryjczyków płynie olej dyniowy. To zielone złoto nadaje potrawom, takim jak sałatka Grazer Krauthäuptel, sałatka z pieczonym kurczakiem, sałatka z fasolą Käferbohne i deserom, subtelny, orzechowy smak. Odwiedzający mogą spróbować chrupiących, słodkich i kwaskowatych odmian jabłek, takich jak Arlet, Gala, Kronprinz Rudolf czy Elstar, na Jabłkowej Drodze, która wije się przez wschodnią Styrię. W zimnym źródłowym wodach Alp pływają pstrągi, łososie i krewetki górskie. Południowy klimat i owocowe wina można znaleźć na festiwalach winnych i w Buschenschänken wzdłuż Styryjskich Dróg Winiarskich. Urokliwy kawałek ziemi z serdecznymi ludźmi. To jest „prawdziwie styryjskie”.
Wskazówki dla smakoszy w Styrii
Zjedz knedle serowe z serem styryjskim, pieczeń jagnięcą Ennstal lub pączki wiejskie w tradycyjnej górskiej gospodzie z widokiem na góry. Zjedz śniadanie w drewnianej łodzi nad jeziorem lub delektuj się pstrągiem z jeziora Aussee, pstrągiem potokowym lub krewetkami górskimi ze świeżej wody źródlanej na tarasie nad jeziorem. To jednak tylko niewielki wybór styryjskiego menu w Alpach. W ramach styryjskiego programu „Almkulinarik by Richard Rauch” w regionie Schladming-Dachstein wielokrotnie nagradzany szef kuchni Richard Rauch wspólnie z właścicielami górskich gospód tworzy zaskakujące dania z regionalnych produktów. A ponieważ wspinacze odkryli w sobie zamiłowanie nie tylko do piwa, ale także do wina, do każdego nowego dania polecane jest odpowiednie styryjskie wino.
Gospody przyjemności w Styrii
We wschodniej Styrii, wzdłuż Styryjskiego Szlaku Jabłkowego, gospodarstwa sadownicze doskonale prezentują jabłka. Każda odmiana o dźwięcznej nazwie Topaz, Pinova, Gala, Golden Delicious, Idared lub Jonagold ma swój własny smak i jest przetwarzana na soki, nektar, cydr, brandy lub likiery. Wino Apfelstraßen - orzeźwiający napój o niskiej zawartości alkoholu (nie tylko) na gorące letnie dni - wytwarzane jest z odmiany Dalinbel. Degustacje domowych produktów oferowane są w styryjskim muzeum drzew owocowych „Haus des Apfels” lub w sklepach wiejskich.
Wskazówki dla smakoszy na szlaku jabłkowym
Graz zawdzięcza to wyróżnienie serdecznym i innowacyjnym restauratorami, którzy stawiają na regionalne produkty i odważnie podchodzą do kreatywności. Mieszkańcy Grazu, goście, kucharze i rolnicy spotykają się na targach, takich jak Kaiser-Josef-Markt czy Lendplatz, podczas kulinarnych spacerów po mieście lub przy „Długim Stole” na głównym placu. Smakoszy można spotkać w całym mieście: czy to przy wieży zegarowej z widokiem na dachy Grazu, w urokliwych tawernach na starówce, czy na pikniku w parku zamkowym.
Wskazówki dla smakoszy w Graz
Szlak Route 66 prowadzi do kulinarnych skarbów Południowo-wschodniej Styrii: od oleju z pestek dyni, wytwarzanego z lokalnych dyni oleistych, przez niebiesko-fioletowe fasole Käferbohnen, używane do sałatek, zup, strudli i past, po chrupiącego kurczaka pieczonego i wyśmienitą szynkę Vulcano. Śródziemnomorski klimat regionu przyciąga kreatywnych kucharzy i rolników, którzy z radością oczekują wizyt w swoich sklepach, winiarniach, karczmach i manufakturach.
Wskazówki kulinarne w termalno-wulkanicznym regionie Styrii
Steirskie szlaki winne dzielą się na trzy regiony winiarskie:
Thermen- und Vulkanland Steiermark – Region, w którym winorośle korzenią się w wulkanicznych skałach.
Südsteiermark – Obszar, którego krajobraz tworzą strome winnice, sady owocowe, lasy i nowoczesna architektura winiarska.
Weststeiermark – Mały, ale znaczący region różowego wina, gdzie z winogron Blau Wildbacher produkowany jest wino Schilcher.
Wszędzie odwiedzający spotykają Klapotetz, drewnianą wiatraczek, który w winnicach hałasuje, aby odstraszyć ptaki. Jest to symbol styrjskiego regionu winnego i tradycji winiarskiej. Najlepiej zwiedzać szlaki rowerem lub pieszo, odwiedzając różne Buschenschänke i degustując steirskie wina, takie jak Welschriesling, Morillon/Chardonnay, Schilcher, Gelber Muskateller i Sauvignon blanc, w towarzystwie steirskich specjałów.
