Kuchnia Vorarlbergu
Ciesz się kreatywnością!

Kreatywność, przyjemność i architektura w Vorarlbergu przejawiają się w wielu odsłonach – od doskonałych restauracji, przez rustykalne zajazdy, aż po nowocześnie zaprojektowane piwnice serowe. W tych ostatnich można nie tylko delektować się wyjątkowymi serami, ale również podziwiać fascynujący proces ich dojrzewania.

Vorarlberg i jego mieszkańcy oddali się sztuce serowarstwa, oferując szeroki wachlarz serów: od twardych serów górskich, przez miękki Sura Kees, aż po kwieciste sery z siana. Jednak góry i doliny regionu skrywają o wiele więcej smakowitych odkryć. Można tu znaleźć znakomite restauracje, świeże ryby z Jeziora Bodeńskiego oraz tradycyjne danie Riebel, przygotowane z jasnej mąki kukurydzianej.

Wielowiekowa tradycja rzemiosła łączy się z nowoczesnymi technikami przetwarzania i dojrzewania, co nadaje kulinarnym przysmakom Vorarlbergu wyjątkowy charakter. Ścisła współpraca między rolnictwem, lokalnymi producentami oraz branżą gastronomiczną i hotelarską od zawsze była kluczowym elementem tego regionu.

Stara tradycja niemal zaginęła, ale została ożywiona 30 lat temu. Celtowie już w starożytności znali kwaśny, fermentowany ser zwany Sura Kees. Jednak przez długi czas brakowało mu silnego poparcia i nie zdobył popularności. Uważany niegdyś za ser dla ubogich, ustąpił miejsca bardziej tłustym serom podpuszczkowym. W przeciwieństwie do nich, kwaśny ser fermentowany powstaje bez użycia podpuszczki.

Dziś najlepsi szefowie kuchni w Vorarlbergu doceniają to rzemiosło i wykorzystują Sura Kees w swoich daniach. Młody, łagodny Sura Kees z komosą ryżową i cukinią staje się lekkim, letnim przysmakiem, a połączenie z boczkiem cieszy się również dużą popularnością.