W winie i w szampanie smakuje się cały kraj
Wizyta u winiarki i winiarza
Od dwóch dekad wino z Austrii stale zyskuje na jakości. W efekcie austriackie wino, czy to Grüner Veltliner z Dolnej Austrii, styryjski Sauvignon Blanc, czy Blaufränkisch z Burgenlandu, stało się prawdziwym sekretem dla miłośników, znanym nawet w Tokio i Nowym Jorku. Osoby spędzające wakacje w Austrii mają okazję zbliżyć się do wina jeszcze bardziej, a jak wiadomo do celu prowadzi wiele dróg.
Najbardziej relaksująca, ale na pewno nie nudna, to wizyta u winiarzy. Młode pokolenie łączy wielowiekową tradycję winiarską z ostrym duchem innowacyjności, co widać nie tylko w piwnicach winiarskich, ale także w architekturze: obok urokliwych, klasycznych domków winiarskich położonych wśród winnic do coraz to częściej śmiałych nowych formy architektury winiarskiej. Tworzą one harmonijne połączenie natury, tradycji i współczesnej sztuki budowlanej, które koneserzy wina odczuwają z każdym łykiem.
Drogi do wina: wskazówki dla odkrywców
Co więc sprawia, że wino z Austrii jest tak wyjątkowe?
Kluczową rolę odgrywa tradycja winiarska: Uprawa winorośli na terenie dzisiejszej Austrii ma już tysiące lat. Winorośle są integralną częścią krajobrazu, kultury i codziennego życia. W tym kontekście warto zwrócić uwagę na typowe dla Austrii odmiany winorośli, z których wiele jest uprawianych wyłącznie w austriackich regionach winiarskich. Tam, w połączeniu z idealnymi warunkami klimatycznymi i geologicznymi, znajdują one najlepsze warunki do tworzenia autentycznych, niepowtarzalnych win o wyjątkowym charakterze i osobowości.
Różnorodność austriackiego krajobrazu winiarskiego odzwierciedla się w bogactwie typów win: od rześkich, lekkich po potężne, monumentalne białe wina; od urokliwych, owocowych po treściwe, długowieczne czerwone wina; a także w wykwintnych winach słodkich, pełnych finezji i wewnętrznego napięcia, które bezsprzecznie należą do najlepszych na świecie.
Od piwnicy winiarskiej po elegancką winiarnię
Wiedeńskie Heurige
Zaledwie chwilę temu spacerowaliście po wiedeńskiej starówce, a już możecie siedzieć wśród zieleni: winnice na obrzeżach Wiednia, takie jak Nussberg, są w zasięgu ręki. Do Grüner Veltliner lub Gemischter Satz – wiedeńskiej specjalności winnej – serwowane są pikantne, domowe smakołyki z bufetu Heurigen, które doskonale komponują się z winami z własnych upraw. Zawsze towarzyszy temu spektakularny widok na miasto.
Początkowo wiedeńskie Heurige były rustykalnymi piwnicami winiarskimi, w których goście siadali na długich drewnianych ławkach, aby jeść i pić. Ich znakiem rozpoznawczym był zielony gałąź zawieszony nad wejściem, sygnalizujący otwarcie lokalu. Choć to tradycyjne oznaczenie pozostało niezmienne, liczba i różnorodność lokali, w których można cieszyć się doskonałym wiedeńskim winem, znacznie się zwiększyły.
Doświadczenia z winem w Austrii
Odkrywać austriackie szlaki winne
Winogrono to wspaniała mała owoc: orzeźwia i jednocześnie jest słodkie i kwaśne. Może być niebieskofioletowe lub zielonkawo-białe i chętnie rośnie w Austrii. Ma tu świeże powietrze, żyzną glebę, dużo słońca i ciszę, którą przerywają jedynie ludzie dbający o cenne krzewy z największą starannością. Ten mały owoc stanowi esencję najlepszych win i win musujących. Jakie byłyby wesela, sylwestrowe noce i sezon balowy bez bąbelków w smukłej szklance?
Wiedeńskie wino musujące
Schlumberger wie, co dobre: od 1842 roku producent win musujących korzysta z „Méthode traditionnelle” z francuskiej Szampanii. Efekt? W każdej butelce znajduje się esencja najlepszych austriackich winogron, które są starannie zbierane i przetwarzane ręcznie. Punkt na dnie butelki to znak jakości tego skomplikowanego procesu, który trwa lata. Nic dziwnego, że wino musujące od Schlumberger jest co roku cichą gwiazdą balu operowego w Wiedniu.
Burgenland, Jezioro Nezyderskie, Gols
Miejsce, w którym Peter Szigeti czuje się najlepiej? W swoich winnicach. Tam dba o swoje winogrona, oceniając je okiem eksperta i miłośnika jednocześnie. Tylko najlepsze z ręcznie zbieranych, dojrzałych winogron z regionu Neusiedler See i Seewinkel trafiają do grona wybranych. Następnie są przetwarzane na wino musujące, w którym mogą pokazać swój charakterystyczny smak.
Dolna Austria, Kamptal, Langenlois
Wokół starego zamku Gobelsburg rosną w urokliwej atmosferze odmiany winorośli Pinot Noir, Riesling i Grüner Veltliner. Gdy winogrona osiągną dojrzałość, są starannie zbierane do małych skrzynek i delikatnie przeciskane. Następnie pozostają w beczkach przez sześć miesięcy, aż wino bazowe będzie gotowe do butelkowania. Tam odpoczywa przez kolejne dwa do trzech lat – aż do „Grande finale”, kiedy jest ręcznie uciskane i degorżowane, czyli pozbawiane osadu drożdżowego.
Dolna Austria, Kamptal, Langenlois
„Jasny łososiowy róż z czerwonozłotymi refleksami, delikatna, trwała perlistość, zapach wiśni i leśnych truskawek, nutka cytrusów, karmelu, drożdży, owocowy i kremowy“ – tak eksperci opisują urokliwe wino musujące „Brut Rosé“ od Bründlmayera, które jest produkowane z równych części trzech sortów czerwonych winogron: Pinot Noir, Zweigelt i St. Laurent.
Dolna Austria, Kamptal, Langenlois
Alwin i Stefanie Jurtschitsch mają ogromny szacunek dla natury, dlatego prowadzą swoje winnice w sposób ekologiczny. Są przekonani, że tylko zdrowe gleby i silne winorośla mogą dać wysokiej jakości wina musujące, taki jak „Brut Nature”. Fundamentem tej kreacji jest 100% Grüner Veltliner z wysoko położonego i chłodnego terenu, który dojrzewa przez cztery i pół roku na drożdżach zgodnie z „Méthode traditionnelle” – a następnie nie otrzymuje żadnej dosagi. Czysta natura.
Dolna Austria, Kamptal, Langenlois
W przypadku Lagensekten, takich jak te z winiarni Steininger, liczy się nie tylko użyte odmiany winorośli, ale także terroir, na którym dojrzewają winorośla. Riesling pochodzi z winnicy Heiligenstein, uznawanej za sekretne miejsce wśród miłośników wina. Grüner Veltliner pochodzi z nasłonecznionej lokalizacji Steinhaus. Te warunki oraz delikatna druga fermentacja w butelce sprawiają, że wina bazowe do sektów z tej winiarni są wyjątkowo klarowne, owocowe i aromatyczne.
Dolna Austria, Weinviertel
To, co Christian Madl z Weinviertel produkuje w zakresie win musujących, można niemal uznać za sztukę. Oprócz doskonałego wyczucia, dysponuje również najlepszymi glebami: okolice Poysdorf w Weinviertel są znane z wyjątkowego mikroklimatu, który sprzyja produkcji win musujących najwyższej jakości. Dowodem na to są liczne austriackie, niemieckie i francuskie nagrody.
Południowa Styria, St. Nikolai w Saus
Hannesa Harkampa trudno zadowolić. Nieustannie chce, aby jego wina musujące były jeszcze lepsze. Na szczęście jest obdarzony szczególnie wapiennymi glebami w Sausal w południowej Styrii. Aby podkreślić delikatnie kremowy i nieco pełny charakter wina musującego, który jest tak wysoko ceniony, fermentuje swoje wina bazowe dla „Brut Reserve” w drewnianych beczkach. Robi to tylko kilku producentów win musujących. Dzięki temu jego wina są naprawdę wyjątkowe.
Aby winogrona stały się drobno musującym sektem, mijają lata. W międzyczasie – według „Méthode traditionnelle” – następuje zbiór, fermentacja, butelkowanie i oczekiwanie. Aż do momentu dodania dosagi, wielkiej tajemnicy każdego producenta. Ten skomplikowany proces celebruje na przykład Schlumberger, jedna z najstarszych (od 1842 roku) i najbardziej tradycyjnych winiarni wina musującego w kraju. Ale także winzersekt innych krajowych winiarni zachwyca podniebienia wielkich koneserów.
Czy wiesz, że…
- dno butelki wina musującego ma głębsze wklęśnięcie niż butelka zwykłego wina? To wyrównuje ciśnienie musujących bąbelków i równomiernie rozkłada je w butelce.
- w „Méthode traditionnelle” (tradycyjnej fermentacji w butelce) wino musujące pozostaje w tej samej butelce od pierwszego do ostatniego etapu produkcji?
- butelki sektu są ustawione do góry dnem i pod kątem na pulpitach do wstrząsania, wstrząsane 32 razy, obracane o jedną ósmą obrotu i za każdym razem stawiane pod coraz większym kątem?