Duszona marchew w pianką z orzechów laskowych
- Vegetarian
- starter
Kolorowe marchewki aromatycznie duszone w piekarniku nie potrzebują niczego więcej niż wyrafinowanej pianki z orzechów laskowych jako znakomitego dodatku.
Przygotowanie
- Czas przygotowania: 60 Min
- 4 porcje
Umyć i obrać marchewki, przekroić wzdłuż na pół lub ćwiartki w zależności od wielkości/grubości. Ułożyć na papierze do pieczenia. Zetrzeć skórkę i wycisnąć sok z cytryny. Doprawić marchewki solą, sokiem z cytryny, skórką z cytryny, kawałkami masła i gałązkami tymianku, zawinąć w papier do pieczenia i zszyć wszystkie końce zszywaczem.
Alternatywa: zamiast marchewki można użyć skorzonery. Namoczyć obraną skorzonerę w zimnej wodzie z dodatkiem soku z 1 cytryny. Po obraniu wyjąć z wody, odsączyć i postępować tak samo jak z marchewką. Czas gotowania wynosi około 25-30 minut.
Piec w piekarniku rozgrzanym do 150°C (termoobieg) przez około 40 minut. Marchewki powinny być miękkie (sprawdź czubkiem noża).
Aby przygotować piankę z orzechów laskowych, rozpuścić masło na małej patelni. Wymieszać wywar wołowy i żółtka w rondlu na parze za pomocą trzepaczki, aż do uzyskania kremowej i spienionej masy. Powoli wlać olej z orzechów laskowych i masło do piany z żółtek. Dodać pastę z orzechów laskowych. Dodać ocet, sól i doprawić do smaku.
Wlać piankę z orzechów laskowych do syfonu do robienia śmietany (Gourmet Whip), zakręcić nakrętkę z pierścieniem uszczelniającym, wcisnąć 2 kapsułki na butelkę o pojemności 0,5 litra lub 4 kapsułki na 1 litr. Podgrzewać w kąpieli wodnej w temperaturze 50°C.
Wskazówka: jeśli nie masz syfonu do wytwarzania śmietany, możesz również podawać gorącą piankę z orzechów laskowych bez ubijania. W tym przypadku szczególnie ważne jest wyczucie czasu: pianę należy ubić (tj. przygotować) tuż przed ugotowaniem marchewek.
Ostrożnie rozciąć papier i podawać marchewki w papierze do pieczenia. Posypać płatkami orzechów laskowych. Piankę z orzechów laskowych podawać osobno w małych miseczkach.
Jaki napój do tego pasuje: średniej mocy wino Weißburgunder