Dyniowe cordon bleu z prosciutto i ricottą

Obrać dynię, usunąć pestki i pokroić na 16 plastrów o grubości 2-3 mm (np. przy pomocy krajalnicy). Lekko posolić plastry z obu stron i odstawić na 15 minut. Wytrzeć dokładnie czystym ręcznikiem kuchennym lub papierowym.

Zawinąć 1 plaster surowej szynki z ½ łyżki ricotty i 2 listkami bazylii, tworząc rulonik. Posypać 2 plastry dyni pieprzem, zawinąć każdy z nich z rulonikiem z szynki i zamknąć tak, aby ricotta nigdzie nie wypływała.

Roztrzepać jajka widelcem. Obtoczyć nadziewane kotlety z dyni w mące, następnie w jajku, a potem w bułce tartej i lekko docisnąć.

Rozgrzać olej i masło klarowane na patelni do temperatury ok. 170°C. Smażyć panierowane cordon bleu przez 2 minuty z każdej strony na złoty kolor. Odsączyć na papierze kuchennym.

Oskubać pietruszkę i smażyć na rozgrzanym tłuszczu. Należy uważać przy dodawaniu pietruszki, ponieważ bardzo pryska, dlatego najlepiej przykryć patelnie pokrywką. Odsączyć i doprawić lekko solą, udekorować cordon bleu pietruszką.