Gołąbki z kuskusem, warzywami i sosem chrzanowym

  • Vegetarian
  • Main Course
Autor (-ka) przepisu: Richard Rauch i Katharina Seiser

Kapusta nadziewana i duszona to wyjątkowe danie, które zbyt rzadko gości na stołach. Zaskakujące paczuszki z pikantnym sosem chrzanowym idealnie pasują do zimowego menu.

Przygotowanie

  • Czas przygotowania: 90 Min
  • 4 Porcje
Krok 1

Zagotować ok. 2 litry osolonej wody. Oczyścić kapustę i usunąć zewnętrzne liście. Usunąć 8 dużych liści z główki kapusty i blanszować we wrzącej, osolonej wodzie przez ok. 1 minutę. Wyjąć łyżką cedzakową, opłukać w zimnej wodzie z lodem i odsączyć na ręczniku kuchennym. Odciąć grube żyłki liści na płasko lub zbić liści na płasko tłuczkiem do mięsa. Jeśli liście są bardzo duże, przeciąć je na pół wzdłuż nerwów.

Krok 2

Aby przygotować nadzienie, zagotować 250 ml bulionu warzywnego i zalać nim kaszę kuskus, przykryć miskę folią spożywczą. Pozostałą kapustę (ok. 350-400 g) przepołowić, usunąć głąb i poszatkować (w 1-centymetrowe kawałki). Gotować w osolonej wodzie przez ok. 5 minut do miękkości. Odcedzić i wymieszać z ciepłym kuskusem. Pozostawić w cieple na 20 minut.

Bulion ziołowy: Aby nadać kuskusowi więcej smaku, można do jego zalania użyć bulionu ziołowego. W tym celu obierz i grubo posiekaj 2 szalotki. W małym garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek, dodaj szalotki oraz ½ łyżeczki nasion kolendry, ½ łyżeczki nasion kminu rzymskiego, ½ łyżeczki nasion anyżu, 1 łyżeczkę czarnych ziaren pieprzu, szczyptę soli i gałązkę tymianku, a następnie podsmaż. Zalej 250 ml bulionu warzywnego (lub wodą), zagotuj i odstaw na 10 minut, aby zioła oddały aromat. Przecedź przed użyciem.

Krok 3

W międzyczasie rozgrzać masło na patelni do sosu chrzanowego, dodać mąkę i krótko podsmażyć. Zdeglasować wermutem i zredukować o połowę. Wlać bulion warzywny i ponownie zredukować o jedną trzecią. Wlać śmietanę i doprawić solą i chili. Doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia. Obrać chrzan i zetrzeć na drobnej tarce, dodać do sosu (niezbyt gorącego, ok. 75°C), nie doprowadzać do wrzenia, w przeciwnym razie chrzan stanie się gorzki. Pozostawić do zaparzenia na 5 minut, przecedzić przez sito, wycisnąć pozostałości chochlą (ważne dla intensywnego smaku chrzanu).

Wskazówka: Sos chrzanowy dobrze komponuje się również z mięsem.

Krok 4

Por umyć i pokroić w krążki o szerokości 1 cm, ziemniaki obrać i pokroić na 1 cm kawałki. Odłożyć na bok.

Krok 5

Oczyścić i pokroić w drobną kostkę koper włoski, seler naciowy i czosnek, a następnie krótko podsmażyć na oliwie z oliwek. Wymieszać z kuskusem. Doprawić do smaku solą i pieprzem oraz posypać drobno posiekaną natką pietruszki.

Krok 6

Umieścić przygotowane liście kapusty obok siebie na blacie roboczym. Na wierzchu równomiernie rozłożyć warzywny kuskus. Złożyć liście z prawej i lewej strony nad nadzieniem, zwinąć i w razie potrzeby zabezpieczyć sznurkiem kuchennym.

Krok 7

Umieścić krążki pora i kawałki ziemniaków w naczyniu żaroodpornym i zalać bulionem warzywnym. Dusić w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 15 minut. Ułożyć na wierzchu roladki z kapusty i dusić przez kolejne 15 minut. Podlać raz lub dwa bulionem, który wytworzy się na patelni.

Krok 8

Podgrzać sos chrzanowy. Dodać zimne masło do sosu za pomocą blendera ręcznego.

Krok 9

Roladki z kapusty podawać z duszonymi warzywami, polać sosem chrzanowym i posypać świeżo startym chrzanem.

Wskazówka napoju: Piwo Pils

Składniki
Składniki na gołąbki
Składniki na sos chrzanowy

To też może Cię zainteresować

Odkryj największe skarby Austrii!