Gołąbki z kuskusem, warzywami i sosem chrzanowym
- Vegetarian
- main-course
Kapusta nadziewana i duszona to wyjątkowe danie, które zbyt rzadko gości na stołach. Zaskakujące paczuszki z pikantnym sosem chrzanowym idealnie pasują do zimowego menu.
Przygotowanie
- Czas przygotowania: 90 Min
- 4 Porcje
Zagotować ok. 2 litry osolonej wody. Oczyścić kapustę i usunąć zewnętrzne liście. Usunąć 8 dużych liści z główki kapusty i blanszować we wrzącej, osolonej wodzie przez ok. 1 minutę. Wyjąć łyżką cedzakową, opłukać w zimnej wodzie z lodem i odsączyć na ręczniku kuchennym. Odciąć grube żyłki liści na płasko lub zbić liści na płasko tłuczkiem do mięsa. Jeśli liście są bardzo duże, przeciąć je na pół wzdłuż nerwów.
Aby przygotować nadzienie, zagotować 250 ml bulionu warzywnego i zalać nim kaszę kuskus, przykryć miskę folią spożywczą. Pozostałą kapustę (ok. 350-400 g) przepołowić, usunąć głąb i poszatkować (w 1-centymetrowe kawałki). Gotować w osolonej wodzie przez ok. 5 minut do miękkości. Odcedzić i wymieszać z ciepłym kuskusem. Pozostawić w cieple na 20 minut.
Bulion ziołowy: Aby nadać kuskusowi więcej smaku, można do jego zalania użyć bulionu ziołowego. W tym celu obierz i grubo posiekaj 2 szalotki. W małym garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek, dodaj szalotki oraz ½ łyżeczki nasion kolendry, ½ łyżeczki nasion kminu rzymskiego, ½ łyżeczki nasion anyżu, 1 łyżeczkę czarnych ziaren pieprzu, szczyptę soli i gałązkę tymianku, a następnie podsmaż. Zalej 250 ml bulionu warzywnego (lub wodą), zagotuj i odstaw na 10 minut, aby zioła oddały aromat. Przecedź przed użyciem.
W międzyczasie rozgrzać masło na patelni do sosu chrzanowego, dodać mąkę i krótko podsmażyć. Zdeglasować wermutem i zredukować o połowę. Wlać bulion warzywny i ponownie zredukować o jedną trzecią. Wlać śmietanę i doprawić solą i chili. Doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia. Obrać chrzan i zetrzeć na drobnej tarce, dodać do sosu (niezbyt gorącego, ok. 75°C), nie doprowadzać do wrzenia, w przeciwnym razie chrzan stanie się gorzki. Pozostawić do zaparzenia na 5 minut, przecedzić przez sito, wycisnąć pozostałości chochlą (ważne dla intensywnego smaku chrzanu).
Wskazówka: Sos chrzanowy dobrze komponuje się również z mięsem.
Por umyć i pokroić w krążki o szerokości 1 cm, ziemniaki obrać i pokroić na 1 cm kawałki. Odłożyć na bok.
Oczyścić i pokroić w drobną kostkę koper włoski, seler naciowy i czosnek, a następnie krótko podsmażyć na oliwie z oliwek. Wymieszać z kuskusem. Doprawić do smaku solą i pieprzem oraz posypać drobno posiekaną natką pietruszki.
Umieścić przygotowane liście kapusty obok siebie na blacie roboczym. Na wierzchu równomiernie rozłożyć warzywny kuskus. Złożyć liście z prawej i lewej strony nad nadzieniem, zwinąć i w razie potrzeby zabezpieczyć sznurkiem kuchennym.
Umieścić krążki pora i kawałki ziemniaków w naczyniu żaroodpornym i zalać bulionem warzywnym. Dusić w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 15 minut. Ułożyć na wierzchu roladki z kapusty i dusić przez kolejne 15 minut. Podlać raz lub dwa bulionem, który wytworzy się na patelni.
Podgrzać sos chrzanowy. Dodać zimne masło do sosu za pomocą blendera ręcznego.
Roladki z kapusty podawać z duszonymi warzywami, polać sosem chrzanowym i posypać świeżo startym chrzanem.
Wskazówka napoju: Piwo Pils