Golec z Bluntau na parze z szczypiorkiem i chrzanem

Fish
main-course

• Autor (-ka) przepisu: nagradzany kucharz Andreas Döllerer

Golec z Bluntau - krzyżówka pstrąga potokowego i golca arktycznego - pochodzi z doliny Bluntau, gdzie zasiedla najczystsze zbiorniki.

Przygotowanie

Czas przygotowania: 60 Min
10 porcji

Krok

Ryba

Usunąć skórę i ości z fileta, pokroić na 4 kawałki. Zamarynować solą morską i pieprzem cytrynowym, oliwą z oliwek, chrzanem i wasabi. Ułożyć na talerzu, przykryć folią spożywczą i gotować na parze w temperaturze 60°C przez około 15 minut. Temperatura powinna wynosić 42^oC.

Krok

Warzywa

Pokroić warzywa w bardzo cienkie, prostokątne paski, smażyć na maśle przez około 2 minuty, dodać sól i zalać octem i bulionem. Gotować przez 5 minut i podawać gorące na wierzchu ryby. Podawać ze świeżo posiekanym szczypiorkiem i chrzanem.

Składniki

Składniki na rybę

ok. 600 g filetu z golca
sól morska
pieprz cytrynowy
oliwa
wasabi
świeżo utarty chrzan

Składniki na warzywa

80 g marchwi
80 g selera naciowego
80 g żółtej marchwi
50 g pora
120 g masła
200 g bulionu wołowego
40 g octu winnego np. z Rieslinga

Do ozdobienia

szczypiorek
chrzan

To też może Cię zainteresować

Wytrawne racuchy z Zillertalu

Dzięki temu przepisowi tyrolski specjał smakuje i wygląda jak oryginał z Zillertalu. Chrupiące wytrawne racuchy nadziewane szarym serem są przygotowywane w Zillertalu spe

Wytrawne racuchy z Zillertalu