Golec z Bluntau na parze z szczypiorkiem i chrzanem

Usunąć skórę i ości z fileta, pokroić na 4 kawałki. Zamarynować solą morską i pieprzem cytrynowym, oliwą z oliwek, chrzanem i wasabi. Ułożyć na talerzu, przykryć folią spożywczą i gotować na parze w temperaturze 60°C przez około 15 minut. Temperatura powinna wynosić 42^oC.

Pokroić warzywa w bardzo cienkie, prostokątne paski, smażyć na maśle przez około 2 minuty, dodać sól i zalać octem i bulionem. Gotować przez 5 minut i podawać gorące na wierzchu ryby. Podawać ze świeżo posiekanym szczypiorkiem i chrzanem.