Kaiserschmarren – omlet cesarski
- Classics
- Sweet
- Vegetarian
- dessert
Nazwa Kaiserschmarrn mówi sama za siebie – „Kaiser” oznacza „cesarza”. Ten iście cesarski omlet austriacki, a przy tym pożywny deser przypadnie do gustu każdemu. Jak zrobić Kaiserschmarrn w domu?
Przygotowanie
- Czas przygotowania: 45 Min
- 4 Porcje
Umieścić rodzynki w misce, zalać rumem i odstawić na około 15 minut. Oddzielić żółtka od białek i umieścić żółtka w misce. Wlać mleko, dodać odrobinę startej skórki z cytryny i cukier waniliowy, a następnie mąkę. Wymieszać lub zmiksować na gładką masę.
Ubić białka z cukrem i szczyptą soli na sztywną pianę i dodać do masy. Rozgrzać piekarnik do 180°C.
Roztopić masło w dużej lub dwóch małych (nieprzywierających) naczyniach żaroodpornych. Wlać masę z jajek i mąki i po 1-2 minutach dosypać odsączone rodzynki. Piec, aż spód będzie jasnobrązowy, obrócić szpatułką i wstawić do piekawnika. Piec przez 6-8 minut na złoty kolor.
Kaiserschmarren rozdrobnić na małe kawałki za pomocą dwóch widelców. Rozłożyć na wierzchu płatki masła, posypać odrobiną cukru i zapiec w piekarniku (grzałka górna). Wyjąć (Ostrożnie: rączki patelni są gorące!) i ułożyć na ogrzanych talerzach. Posypać cukrem pudrem i cynamonem.
Wskazówka: Do tego dania podaje się konfiturę ze śliwek, frużeline owocową lub owoce w zalewie. Kaiserschmarrn można również przygotować na kuchence, a na koniec podpiec pod przykryciem, aby uzyskać chrupiącą skórkę.
Składniki
Monarchia austro-węgierska mogła zjednoczyć wiele narodów pod swoim dwugłowym orłem, jednak w kwestii kulinarnej cesarz Franciszek Józef pozostał wierny prostocie i regionalnym smaką. Oprócz klasycznej gotowanej wołowiny, miał szczególne upodobanie do prostych wypieków, takich jak puszysty Kaiserschmarren, przygotowywany z jajek, mąki, mleka i odrobiny cukru.
Nie do końca wiadomo, czy sposób podania tego omletu – rozdrobniony i nieco chaotyczny – był wynikiem przypadkowego błędu czy świadomego wyboru. Jedno jest pewne: dzięki jego upodobaniom przepis na Kaiserschmarren przetrwał do dziś, a my możemy nadal się nim cieszyć.