Karkówka po styryjsku
- Meat
- main-course
Karkówka gotowana w bulionie wołowo-warzywnym jest delikatna i aromatyczna.
Przygotowanie
- Czas przygotowania: 120 Min
- 4 porcje
Oczyścić i umyć warzywa. Pokroić dwie marchewki, połowę selera i pora na małe kawałki. Zagotować w ok. 2 litrach wody. Mięso umyć, dodać do gotujących się warzyw wraz z przyprawami, czosnkiem i ziołami. Gotować pod przykryciem przez 1,5 godziny na wolnym ogniu.
Ziemniaki obrać, umyć i pokroić na ćwiartki. Gotować w osolonej wodzie przez ok. 20 minut. Przecedzić około 1 litra bulionu warzywno-mięsnego, doprowadzić do wrzenia i zredukować o połowę.
Chrzan i jabłko obrać i zetrzeć na drobnej tarce. Wymieszać z sokiem z cytryny. Doprawić solą, pieprzem i cukrem do smaku.
Pozostałe warzywa drobno pokroić, przykryć i gotować w wywarze mięsnym przez 5-7 minut.
Odcedzić ziemniaki. Podsmażyć krótko na gorącym klarowanym maśle. Doprawić solą i kminkiem. Pokroić mięso na cienkie plasterki. Podawać z paskami warzyw i bulionem.
Wskazówka: podawać z ziemniakami z kminkiem i chrzanem jabłkowym.
Składniki
Kuchnia styryjska jest niezwykle zróżnicowana, od niewyszukanej po wykwintną. Najbardziej znane regionalne specjały to polenta, „Verhackertes” (pasta z posiekanego boczku), najróżniejsze przepisy z dyni oraz karkówka po styryjsku. To też słynny olej z pestek dyni.