Knedle tyrolskie – austriacki przepis na knedle z bułki
- Meat
- Classics
- Main Course
Tyrolskie knedle to przysmak znany narciarzom i miłośnikom górskich wędrówek. Małe knedle podajemy z bulionem wołowym, a większe z kapustą kiszoną na ciepło lub surówką.
Przygotowanie
- Czas przygotowania: 60 Min
- 10 knedli
Dymkę oraz boczek lub/kiełbasę posiekać w drobną kostkę. Rozpuścić na patelni trochę masła, cebulę zeszklić, dodać boczek/kiełbasę i natkę pietruszki, podsmażyć. Zdjąć z ognia.
Posiekaną w kostkę czerstwą bułkę wsypać do miski. W osobnej misce połączyć mleko z jajkami, dodać sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Wlać powstałą mieszankę z mleka i jaj do pieczywa, następnie dodać cebulę z boczkiem. Wymieszać z mąką, aby powstała zwarta masa, w razie potrzeby dodać pieczywo lub mąkę i ponownie doprawić. Wyrównać powierzchnię i pozostawić na 30 minut.
W dużym garnku zagotować wodę, posolić. Zwilżonymi zimną wodą dłońmi formować kuliste knedle - małe (jako dodatek do zupy) lub większe.
Knedle umieścić w gotującej się wodzie, doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na zmniejszonym ogniu przez 8-20 minut, w zależności od wielkości.
Wyjąć, dobrze odcedzić. Podawać polane palonym masłem i posiekaną natką pietruszki.
Wskazówka: małe tyrolskie knedle często podawane są w esencjonalnej, gorącej zupie wołowej, większe serwowane są z ciepłą kiszoną kapustą lub sałatką.
Składniki
Kulinarne opowieści zawsze skutecznie przekraczały granice polityczne. Historia powstania tyrolskich knedli nie ogranicza się bynajmniej do dzisiejszego Tyrolu. Po raz pierwszy odnotowane w tyrolskiej książce kucharskiej w XVI wieku obfite knedle były na ustach wszystkich już 400 lat wcześniej na terenie dzisiejszych Włoch. Dowodem niech będzie chociażby „fresk z knedlami” w kaplicy zamku Hocheppan niedaleko Bolzano. Cóż innego niż soczysty tyrolski knedel mógł zainspirować artystę?