Pączki karnawałowe

Wymieszać drożdże, mleko i 100 g mąki i zagnieść miękkie ciasto. Uformować kulę i zawinąć ją w folię spożywczą. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 1-2 godziny.

W misce wymieszać 3 żółtka, całe jajko, cukier, rum, laskę wanilii i skórkę z cytryny. Dodać tę mieszankę oraz pozostałą mąkę do pierwszego ciasta. Rozrobić ręcznie lub hakiem do wyrabiania ciasta. Stopniowo dodawać masło i sól. Kontynuować wyrabianie, aż ciasto będzie gładkie.

Podzielić ciasto na porcje po 50 g, uformować kulki i umieścić je na posypanej mąką stolnicy. Przykryć oprószoną mąką ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 1-2 godziny. Kulki powinny podwoić swój rozmiar.

Rozgrzać olej na patelni z wysokimi bokami i smażyć pączki przez 3 minuty z każdej strony na złoty kolor. Pozostawić do ostygnięcia na kratce, napełnić dżemem morelowym i posypać cukrem pudrem.