Kremówka porzeczkowa

Rozgrzać piekarnik do 180°C z termoobiegiem (200°C góra-dół). Ubić masło z cukrem pudrem, cukrem waniliowym, skórką z cytryny i solą w robocie kuchennym, płaską trzepaczką na puszystą masę. Oddzielić białka od żółtek. Stopniowo dodawać żółtka do masy. Ubić białka i cukier na sztywną pianę. Wmieszać jedną trzecią piany z białek z masą maślaną za pomocą trzepaczki i przesiać mąkę. Ostrożnie dodać pozostałe ubite białka za pomocą silikonowej szpatułki. Wlać masę do wysmarowanej masłem formy (prostokątnej, 30x15 cm). Piec w rozgrzanym piekarniku przez około 35 minut. Wyjąć i pozostawić do ostygnięcia na 1 godzinę.

Aby przygotować budyń waniliowy, należy rozgnieć laskę wanilii , przekroić wzdłuż na pół i wyskrobać nasiona. Zagotować dwie trzecie mleka z cukrem, solą, ziarnami wanilii i laską wanilii. Resztę mleka wymieszać ze skrobią na gładką masę i wlać do gotującego się mleka. Gotować przez 1 minutę, zdjąć z ognia i doprawić do smaku likierem amaretto. Wyjąć laskę wanilii i odstawić budyń na chwilę do ostygnięcia, aż beza będzie gotowa.

Usunąć porzeczki z szypułek.

Aby przygotować bezę, należy ubić białka z cukrem i solą w robocie kuchennym przez około 2-3 minuty. Stopniowo dodawać cukier puder, po łyżce na raz. Ubijać, aż masa będzie ładnie błyszczeć

Rozprowadzić krem budyniowy na upieczonym cieście. Rozłożyć jedną czwartą piany z białek na kremie, posypać porzeczkami i przykryć pozostałą pianą w falisty wzór. Posypać obficie cukrem pudrem i piec przez ok. 5-8 minut w temperaturze 250°C (termoobieg się nie nadaje) na środkowej półce. Beza powinna być ładnie zarumieniona.