Panońska zupa rybna
- Fish
- soup
Ugotowana według tego przepisu zupa rybna z karpia, szczupaka lub innych gatunków ryb smakuje jak oryginał znad Jeziora Nezyderskiego w Burgenlandzie.
Przygotowanie
- Czas przygotowania: 30 Min
- 6 porcji
Pęsetą kucharską starannie usunąć ości z filetów rybnych na zupę, następnie pokroić mięso na drobne kawałki. Usunąć gniazda nasienne z papryki i – jeżeli chcemy, uczynić zupę rybną pikantną – także z papryki peperoni i pokroić je w paski. Pokroić drobno cebulę i boczek w małą kostkę.
Rozgrzać masło klarowane lub olej w garnku i zeszklić na nim cebulę z boczkiem. Dodać pokrojoną w paski paprykę i peperoni, wycisnąć na nie czosnek i wszystko razem przez ok. 15 do 20 minut podgrzewać na małym ogniu, często mieszając i dolewając po 1-2 łyżki wywaru rybnego lub bulionu warzywnego.
Wskazówka: panońska zupa rybna nabiera zupełnie innego smaku, jeśli zamiast papryki pokroi się warzywa korzeniowe w bardzo cienkie paski i doda je do zupy. Namoczony szafran burgenlandzki jest doskonałym dodatkiem do smaku.
Posypać mieloną papryką, dodać przecier pomidorowy i pokrojoną w kawałki rybę. Wszystko delikatnie wymieszać. Zalać resztą gorącego wywaru rybnego i przez kilka minut gotować na bardzo małym ogniu.
Wyjąć kawałki ryby i ułożyć w podgrzanych talerzach lub filiżankach. Zupę rybną z papryką doprawić solą i pieprzem. Opcjonalnie można dodać mlecz z karpia i wszystko razem jeszcze chwilę pogotować. Jeszcze raz przyprawić. Gotową zupę rybną wlać do naczyń z wyłożonymi kawałkami ryby. Udekorować zupę kleksem kwaśniej śmietany lub bitej śmietany i od razu podać.