Pstrąg z duszonymi burakami, owocami i chrzanem
- Fish
- main-course
Każdy, kto kiedykolwiek miał przyjemność spróbować ciepłej, soczystej ryby prosto z wędzarni, doświadcza niezapomnianej chwili i zapewne chętnie sięga po kolejne kawałki.
Przygotowanie
- Czas przygotowania: 50 Min
- 4 porcje
Przygotowanie
Rozgrzać grill węglowy. Namaczać drewnianą deskę w letniej wodzie przez 2 godziny.
Wskazówka: drewniane deski są dostępne jako w tartakach lub u stolarzy. Upewnij się, że powierzchnia jest gładka (ze względu na drzazgi).
Dokładnie umyć lub obrać buraki, przekroić na pół lub pozostawić w całości, w zależności od wielkości. Podsmażyć na oliwie z oliwek na dużej żaroodpornej patelni. Dodać sok z buraków i ocet, włożyć buraki do rozgrzanego piekarnika i dusić w temperaturze 150°C z termoobiegiem (170°C grzanie góra-dół) przez 20 minut. Podlać kilka razy powstałymi sokami z duszenia i obrócić. Użyć igły do rolady lub wykałaczki, aby sprawdzić, czy buraki są wystarczająco miękkie. Igła lub wykałaczka powinna dać się łatwo wbić.
Owoce przebrać, dodać do buraków i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut. Doprawić odrobiną soli.
Usunąć ości z filetów pstrąga za pomocą pęsety do ryb. Doprawić mięso solą i kolendrą. Posmarować deskę oliwą z oliwek i ułożyć na niej filety skórą do dołu. Umieścić deskę z rybą bezpośrednio na rozżarzonym węglu i wędzić przez około 5 minut pod przykryciem. Wyjąć deskę z rybą szczypcami do grilla i pozostawić rybę na 5 minut, pod przykryciem (ale nie całkowicie szczelnym) z papieru do pieczenia lub folii aluminiowej.
Wariacja: Do wędzenia doskonale nadaje się również boczniak lub sieja (mniejsze filety z siei o wadze ok. 100 g potrzebują tylko 3-4 minut).
Podzielić filety łyżką na 4 części. Podawać z buraczkami. Obrać chrzan, zetrzeć na tarce i posypać nim buraki.
Jaki trunek do tego pasuje: wino pomarańczowe (Sauvignon blanc)
Wskazówka: filety z wędzonego pstrąga można przechowywać w lodówce przez około 5 dni. Danie najlepiej smakuje, gdy zarówno ryba, jak i rzepa są jeszcze letnie, ale można też jeść wszystko na zimno.