Racuchy z jabłkami i żurawinową bitą śmietaną
- Classics
- Sweet
- Vegetarian
- dessert
Smażone racuchy z jabłkami to tradycja w austriackich domach.
Przygotowanie
- Czas przygotowania: 40 Min
- 4 Porcje
Przepis na ciasto
Oddzielić białka od żółtek. Roztopić masło. Ubić białka na kremową masę. Wymieszać mąkę, żółtka i piwo trzepaczką, aby uzyskać gładkie ciasto. Dodać sól, cukier puder i roztopione masło. Za pomocą gumowej szpatułki wymieszać białka z piwem. Odstawić na 10 minut.
Obrać jabłka i usunąć gniazda nasienne. Pokroić w plastry o grubości 1 cm. Wymieszać cynamon z cukrem w płytkiej misce (do późniejszego obtoczenia).
Alternatywa: zamiast jabłek upiec śliwki z makiem lub plasterki gruszki.
Przepis na krem żurawinowy
Ubić śmietanę w rondelku na kremową masę. Rozgnieść laskę wanilii, przeciąć na pół i wyskrobać ziarenka. Wymieszać miąższ ze śmietaną. Wymieszać żurawinę do uzyskania gładkiej konsystencji i dodać do śmietany.
Wskazówka: możesz pokroić wyskrobaną laskę wanilii na kawałki i przechowywać ją w słoiku z cukrem pudrem. Od czasu do czasu potrząsaj słoikiem i dodawaj wanilię, gdy tylko pozostaną kawałki. W ten sposób powstaje domowy cukier waniliowy. Przed użyciem przecedź.
Namocz 1 listek żelatyny w zimnej wodzie, rozpuścić w 1 łyżce podgrzanej śmietany i dodać do żurawiny, aby śmietana nie rozpuściła się za szybko.
Rozgrzać olej na patelni do temperatury ok. 160°C. Za pomocą wykałaczek lub widelców przeciągnąć plasterki jabłka przez ciasto. Smażyć na oleju przez ok. 4-5 minut na złoty kolor. Wyjąć, krótko odsączyć, obtoczyć w cukrze cynamonowym, posypać cukrem pudrem i natychmiast podawać z kremem żurawinowym.
Wskazówka napoju: najlepiej smakuje z kieliszkiem wina Gewürztraminer Beerenauslese.