Roladki wołowe

Umyć i obrać warzywa korzeniowe. Pokroić 2 marchewki, 1 cebulę i 4-5 korniszonów w podłużne paski (ok. 5 cm).

Pokroić cebulę w piórka, lekko podsmażyć na maśle.

Rozbić kotlety wołowe, doprawić solą i pieprzem.

Rozbite plastry wołowiny posmarować z jednej strony musztardą i przykryć plasterkiem boczku. Na boczku ułożyć 3-4 paski marchewki, 2-3 paski ogórka i kilka piórek cebuli, a następnie zwinąć w roladę.

Związać roladę sznurkiem kuchennym.

Pozostałe warzywa pokroić w kostkę.

Obsmażyć rolady na niewielkiej ilości oleju ze wszystkich stron. Zdjąć z patelni (użyć patelni, którą można również umieścić w piekarniku).

Na pozostałym na patelni tłuszczu obsmażyć pokrojone w kostkę warzywa. Na koniec dodać koncentrat pomidorowy i krótko podsmażyć. Zdeglasować czerwonym winem, dodać bulion. Umieścić rolady z powrotem na patelni, w bulionie i warzywach. Dodać liście laurowe, rozmaryn, pietruszkę i ziarna pieprzu.

Przykryć patelnię i piec w piekarniku w temperaturze 200°C góra-dół przez około 2 godziny. Po godzinie zmniejszyć temperaturę do 180°C.

Obrócić rolady i kontynuować pieczenie do miękkości mięsa.

Ułożyć rolady na talerzu, odcedzić sos z warzywami (lub przecedzić przez sito).

Wlać do garnka sos, porto i śmietankę, zredukować do uzyskania pożądanej konsystencji. Doprawić do smaku i w razie potrzeby zagęścić odrobiną masła.