Tarta z twarogiem i szparagami

Aby przygotować kruche ciasto, zagnieść na gładkie ciasto mąkę, pokrojone w kostkę masło, mak, sól i jajko. Można to zrobić przy pomocy robota kuchennego (z hakiem do wyrabiania ciasta) lub ręcznie.

Owinąć ciasto w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 45 minut do schłodzenia.

Rozwałkować ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej na grubość 2-3 mm i nieco większą powierzchnię niż forma do tarty. Umieścić ciasto w formie, ostrożnie docisnąć i odciąć nadmiar. Nakłuć kilka razy widelcem i wstawić do lodówki na 30 minut.

Rozgrzać piekarnik do 160°C. Przykryć schłodzone ciasto papierem do pieczenia, rozsypać na wierzchu fasolę/groch lub inne obciążenie. Piecz ciasto w nagrzanym piekarniku przez 15-20 minut.

Odciąć z zapasem dolną, zdrewniałą część szparagów, pozostałą część obrać (ok. 1/3 długości). Przekroić szparagi wzdłuż na pół w zależności od grubości i przyciąć do rozmiaru tarty.

Usunąć papier do pieczenia i obciążenie. Piec ciasto przez kolejne 5 minut na złoty kolor.

W międzyczasie w osobnej misce wymieszać żółtka, twaróg, crème fraîche, musztardę, sól i pieprz. Użyć do tego widelca lub rózgi.

Ser górski zetrzeć na drobnej tarce, dodać większość sera górskiego do masy, wlać masę do formy na podpieczone ciasto. Ostrożnie ułożyć szparagi na wierzchu.

Posypać pozostałym serem i piec w piekarniku rozgrzanym do 160°C przez 20-25 minut, aż ciasto będzie złotobrązowe i chrupiące.

Pozostawić do ostygnięcia w formie na ok. 30 minut. Pokroić na kawałki i podawać.