Terrina z warzyw z pesto i lodami musztardowymi
- Vegetarian
- Main Course
Zawiera dużo jarzyn, robi duże wrażenie i jest idealna na dużą liczbę gości.
Przygotowanie
- Czas przygotowania: 60 Min
- 8 porcji
Terrina
Oczyść cukinię, bakłażana i grzyby, pokroić wzdłuż na plastry o grubości 5 mm, lekko posólić i pozostawić na około 2 godziny w wodzie. Oberwać listki tymianku.
Warzywa i grzyby osuszyć i usmażyć na oliwie z tymiankiem przez 1 minutę z każdej strony do uzyskania jasnobrązowego koloru, odstawić do ostygnięcia. Doprawić solą i pieprzem.
Warzywa i grzyby układać naprzemiennie w blaszce wyłożonej folią spożywczą, górna warstwa powinna lekko wystawać ponad formę. Złożyć folię spożywczą i docisnąć. Przykryć tacą lub deską z rondlem wypełnionym niewielką ilością wody następnie wstawić do lodówki na 6 godzin.
Wskazówka: podgrzać 100 ml soku warzywnego lub bulionu i rozpuścić w nim 3 arkusze żelatyny namoczone w zimnej wodzie. Każdą warstwę posmarować cienko galaretką szczotka w, wtedy terrina będzie się trzymać, nie obciążając jej.
Lody musztardowe
Aby przygotować lody, wymieszać wszystkie składniki trzepaczką do uzyskania gładkiej konsystencji. Włożyć do maszyny do lodów.
Pesto z bazylii
Aby przygotować pesto, krótko opłukać szpinak i bazylię w zimnej wodzie i dobrze osuszyć. Oskubać bazylię, posiekać lub zgrubnie porwać rękami i zmiksować na puree razem z grubo posiekanym szpinakiem w blenderze lub malakserze, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Podczas miksowania powoli dodawać oliwę z oliwek
Zetrzeć ser na tarce, dodać do pesto razem z migdałami i zmiksować na gładkie puree. Doprawić solą. Zręcznie przelać do gorącej, opłukanej szklanki i skropić odrobiną oliwy.
Wskazówka: przechowuj pesto w lodówce. Przechowywane pod przykryciem oleju będzie zdatne przez 2 miesiące. Zawsze usuwaj olej przed użyciem (i używaj do sosów sałatkowych), aby pesto nie było zbyt rozcieńczone.
Wyjąć terrinę z formy, usunąć folię, pokroić terrinę na plastry, podawać z umytą, osuszoną rukolą, liśćmi bazylii, ok. 1 łyżką pesto bazyliowego na osobę i lodami musztardowymi.
Jaki trunek do tego pasuje: Prosecco
Wskazówka: dobrym dodatkiem jest surowa szynka lub grissini.