Wiosenny gulasz warzywny
- Vegetarian
- soup
Ten kolorowy gulasz dowodzi, jak eleganckie, delikatne i przyjemnie rozgrzewające mogą być pierwsze wiosenne warzywa.
Przygotowanie
- Czas przygotowania: 45 Min
- 6 porcji
Oczyścić dymkę, drobno posiekać osobno białą i zieloną część.
Ziemniaki i kalarepę obrać i pokroić w kostkę o wielkości 0,5 cm.
Obrać dolną jedną trzecią zielonych szparagów, obficie odcinając dolną część. Pokroić szparagi po przekątnej na 1-centymetrowe kawałki.
Obrać marchewki i pokroić w plastry o grubości 0,5 cm.
Rozpuścić masło, na patelni umieścić cebulę, marchewkę, kalarepę, ziemniaki i szparagi i smażyć przez 2 minuty.
Dodać curry i kurkumę, a następnie zalać białym winem, wermutem i verjusem, zredukować o jedną trzecią i uzupełnić bulionem warzywnym.
Dodać liście laurowe i doprawić solą oraz chili w proszku.
Pozostawić na wolnym ogniu bez przykrycia przez 15 minut, dodać groszek na ostatnie 3 minuty gotowania.
W międzyczasie pokroić groszek cukrowy w trójkąty. Oskubać liski kolendry. Dodać groszek i kolendrę do gulaszu.
Gotować przez 1 minutę i podawać.
Posypać skórką z limonki.
Napój: do gulaszu świetnie smakuje świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy i marchewki.
Wskazówka: gulasz dobrze komponuje się z kopytkami lub makaronem świderki, filetem z pstrąga gotowanym w bulionie rybnym przez 3-4 minuty lub po prostu z grzankami.