Drożdżówki Buchteln z sosem waniliowym
- Classics
- Sweet
- Vegetarian
- dessert
Od Salzburga po Wiedeń toczy się debata, czy te małe przysmaki należy pisać literą B czy W na początku. I które nadzienie jest właściwe: śliwkowe czy morelowe?
Przygotowanie
- Czas przygotowania: 60 Min
- 30 sztuk
Wyjąć wszystkie składniki z lodówki na 1 godzinę przed przygotowaniem ciasta.
Na ciasto
Roztopić masło. Podgrzać mleko do letniej temperatury. Wymieszać jajko, żółtko, sól, cukier, skórkę z cytryny, drożdże i letnie mleko, a następnie wlać do roztopionego masła. Wyrabiać z mąką przez około 5 minut, aby uzyskać gładkie, miękkie, elastyczne, ale nie lepkie ciasto, aż będzie odchodzić od boków (najlepiej za pomocą robota kuchennego/haka do ciasta).
Przykryć ręcznikiem kuchennym i pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 30 minut do 1 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość. Ubić raz i pozostawić do wyrośnięcia na kolejne 10 minut.
Roztopić masło do maczania. Podzielić ciasto na 30-35 małych kawałków. Rozpłaszczyć kawałki ciasta ręką lub rozwałkować ciasto na grubość 7-8 mm na posypanej mąką powierzchni roboczej i wyciąć kółka o średnicy 4 cm. Wypełnić je wybranym nadzieniem (ok. ½ łyżeczki na sztukę), najlepiej za pomocą rękawa cukierniczego. Naciągnąć brzegi ciasta na nadzienie i szczelnie zamknąć palcami. Zanurzyć kulki ciasta na chwilę w roztopionym maśle i umieścić w foremce, miejscem sklejenia do dołu. Powtórzyć czynność z każdą kulką i umieścić wszystkie w foremce blisko siebie, ale nie za ciasno. Przykryć ręcznikiem kuchennym i pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na około 10 minut.
Wskazówka: jeśli bułeczki są przygotowywane dla dzieci, należy pominąć rum zarówno w cieście, jak i w sosie
Piec drożdżowki w piekarniku rozgrzanym do 160°C z termoobiegiem przez 30 minut, aż będą jasnobrązowe. Pozostawić do ostygnięcia w formie, aby zachowały temperaturę i wilgotność. Wyjąć z formy, pokroić na kawałki i posypać cukrem pudrem.
Na sos waniliowy
Rozgnieść laskę wanilii, aż stanie się miękka, następnie przekroić ją wzdłuż i wyciągnąć nasiona. W garnku doprowadzić mleko, śmietanę, cukier i laskę wanilii do wrzenia. W osobnej misce ubić żółtka trzepaczką, a następnie dodać je do gorącego mleka, mieszając aż sos zacznie gęstnieć. Po zdjęciu z ognia, wyjąć laskę wanilii i dodać rum. Sos waniliowy podawać do drożdżówek na ciepło lub na zimno.
Składniki
Małe drożdżówki, znane jako Dukaten Buchteln, są wyjątkowe, gdyż są zupełnie pozbawione nadzienia. W przeciwieństwie do wersji z dżemem morelowym czy powidłami śliwkowymi, gdzie sos waniliowy jest miłym, ale niekoniecznym dodatkiem, Dukaten Buchteln absolutnie wymagają sosu waniliowego. Istnieje nawet przekonanie, że niektórzy przygotowują Dukaten Buchteln głównie po to, aby móc rozkoszować się domowym sosem waniliowym łyżeczką prosto z podgrzanego talerza.