Gulasz fiakra – przepis na gulasz po wiedeńsku

Mięso na gulasz oczyścić – usunąć żyły, ale pozostawić galaretowate oczka (są one typowe dla gulaszu i nadają mu zwartości). Pokroić mięso w drobną kostkę, a cebulę poszatkować grubo.

W dużym garnku rozgrzać masło i dusić w nim cebulę do miękkości na małym ogniu, bardzo powoli, ciągle mieszając – im dłużej, tym lepszy będzie gulasz.

Posypać mieloną papryką, szybko podlać odrobiną octu, a następnie dodać koncentrat pomidorowy. Dodać mięso, przemieszać i doprawić czosnkiem, kminkiem, solą, pieprzem i szczyptą majeranku. Dolać trochę wody – tyle, aby przykryć mięso – i dusić do miękkości przez 2-3 godziny (zależnie od jakości mięsa). Kiedy gulasz fiakra będzie się dusił, co jakiś czas zamieszać i dodawać po odrobinie wody. Za każdym razem sos powinien się zagotować.

Kiedy mięso będzie miękkie, dodać trochę więcej wody i po raz ostatni wygotować sos w gulaszu – przez 10-15 minut. Na koniec jeszcze raz doprawić gulasz.

W czasie ostatnich 10-15 minut przyrządzania gulaszu po wiedeńsku ugotować kiełbaski w gorącej wodzie i usmażyć na maśle jajka. Ogórki konserwowe pokroić na desce w wachlarzyki.

Gulasz podawać na dużych talerzach, na wierzchu położyć po jednej gorącej kiełbasce i jajku sadzonym. Przybrać pokrojonym ogórkiem. Według uznania gulasz można udekorować paskami czerwonej papryki.

Gulasz fiakra podaje się ze słonymi paluchami, bułką, ale także gotowanymi ziemniakami.