Rozbratel Esterházy
- Meat
- Classics
- main-course
Rozbratel Esterházy, danie z duszonej wołowiny, zawdzięczamy dynastii magnackiej. Oto prosty przepis dla szczególnie wymagających smakoszy.
Przygotowanie
- Czas przygotowania: 70 Min
- 4 Porcje
Wykonać kilka nacięć wokół krawędzi pieczeni i rozbić do miękkości. Doprawić solą i pieprzem z obu stron i obtoczyć jedną stronę w mące. Pokroić szalotki w cienkie paski. Rozgrzać niewielką ilość tłuszczu na patelni, umieścić mięso na patelni stroną posypaną mąką do dołu i smażyć krótko, ale intensywnie. Obrócić, po 2 minutach wyjąć i umieścić na patelni żeliwnej (do pieczenia) z pokrywką (lub w naczyniu żaroodpornym) posmarowanej tłuszczem.
Podsmażyć szalotki na tłuszczu pozostałym po smażeniu, aż lekko się zrumienią, dodać świeże masło (powinno się spienić). Dolać trochę bulionu wołowego lub wody, doprowadzić do wrzenia i polać powstałym sosem plastry pieczeni. W razie potrzeby dodać więcej sosu. Przykryć i dusić na małym ogniu na płycie lub w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 60-90 minut, aż kawałki mięsa będą miękkie. W trakcie smażenia bądź pieczenia od czasu do czasu obracać i w razie potrzeby uzupełniać bulionem.
W międzyczasie pokroić oczyszczone warzywa w bardzo cienkie paski i podsmażyć z boczkiem na niewielkiej ilości gorącego tłuszczu. Podlać patelnię bulionem wołowym i dusić, aż warzywa będą al dente.
Wyjąć mięso z formy. Wymieszać mąkę z kwaśną śmietaną na gładką masę, dodać do soku z mięsa, doprawić kaparami i skórką z cytryny. Pozostawić do zagotowania. Ponownie na krótko dodać mięso. Podawać udekorowane warzywami i posypane natką pietruszki.
Wskazówka: Do tego najlepiej podać makaron, pieczone ziemniaki lub kluski Schupfnudeln obtoczone w maśle.
Składniki
W monarchii austriackiej kulinarne granice były przekraczane na długo przed nastaniem Unii Europejskiej i zjednoczonej Europy. Pysznie kruchą pieczeń wołową austriacka kuchnia zawdzięcza słynnej dynastii magnatów Esterházy, którzy byli nie tylko hojnymi mecenasami sztuki i odnoszącymi sukcesy politykami, ale także wymagającymi smakoszami. Ciasta, torty i sznycel Esterházy do dziś przypominają nam o dynastii z Węgier i dzisiejszego Burgenlandu.