În cinstea bucătarilor deluxe din Austria:

„Arta constă în a reuși să îți duci oaspetele într-o călătorie culinară“, afirmă Konstantin Filippou, care folosește în ambele sale restaurante aflate în districtul 1 din Viena cele mai rafinate ingrediente, multe dintre acestea de proveniență din Austria, cu care creează cele mai fine preparate tipice bucătărie mediteraneene.

Restaurantul Konstantin Filippou este restaurantul cu 5 distincții toque al premiatului bucătar cu origini greco-stiriene: aici se joacă cu abilitate cu contrastele și consistențele în cele până la nouă feluri de mâncare servite, peștele este important și iese în evidență, iar compoziția de ansamblu este incitantă și surprinzătoare.

O boufés a fost creat de Chef de Cuisine în ideea unui bistro cu un design minimalist, pentru care a primit deja trei distincții toque. Bucătăria discretă și onestă se potrivește perfect cu selecția perfectă de vinuri. Cheers și Bon Appétit!

Primul bucătar axat pe bucătăria vegetariană cu 3 distincții toque a reușit să creeze în restaurantul lui, TIAN, un spațiu care, încă din anul 2011, servește cele mai bune legume, fructe și grâne ecologice din regiune – având motto-ul „from root to leaf”. Printre acestea se numără și feluri de mâncare uitate sau rarități, iar la TIAN acest lucru se întâmplă într-un mod unic: aici, până și frunzele de morcov și cojile de castraveți se transformă în ceva care îți va lua ochii. Creațiile sale sunt oricum atrăgătoare din punct de vedere vizual, arată ca niște mici opere de artă.

Paul Ivić acordă o importanță deosebită colaborării cu producătorii locali de produse ecologice care lucrează în mod durabil și în armonie cu natura. Bucătarul născut în Tirol nu este preocupat doar de calitate, ci și de sănătate și de gustul nealterat al naturii - dincolo de pește și carne. O vizită la Tian este o adevărată revelație.

Cine spune Döllerer, nu are cum să nu se gândească la noua bucătărie alpină: bucătăria alpină austriacă este al doilea nume al bucătarului cu 5 distincții toque din SalzburgerLand. „Punem produsele din regiunea alpină în centrul atenției și le rafinăm cu tehnici moderne de preparare și gătit”, spune Döllerer, explicându-și abordarea.

Cea mai înaltă calitate regională întâlnește inovația. Iar produsele autentice, nealterate, de la producătorii din regiune sunt pur și simplu celebrate în Restaurantul Döllerer. Fie că este vorba de păstrăvul fântânel crescut în cea mai pură apă de izvor, sau de carnea de vită crescută pe pășune, brânza organică sau fructele, ierburile și ciupercile sălbatice din pădure. Încrederea este baza colaborării, care produce întotdeauna ceva nou și dovedește că toate creațiile la nivel internațional sunt posibile și cu ceea ce natura are de oferit în imediata vecinătate. Döllerer este pionierul acestei școli creative, care și-a găsit mulți adepți în ultimii ani. Și pe bună dreptate.

A crescut în Bregenzerwald, a gătit în Japonia, Italia și Danemarca și a condus bucătăria de la „Klösterle” din Zug am Arlberg timp de patru ani înainte ca Milena Broger să își deschidă Restaurantul Weiss, pe care îl putem numi propriul ei ținut al aromelor. Ea conduce restaurantul urban Weiss din Bregenz împreună cu soțul ei, Erik Pedersen, care a fost anterior bucătar șef la renumitul Kadeau din Copenhaga.

Având două distincții toque, ea este unul dintre cei mai tineri bucătari de top din spațiul germanofon și este, de asemenea, cunoscută publicului austriac de la televiziune. La restaurantul Weiss, ea și echipa sa servesc o bucătărie rafinată, de inspirație scandinavă, în șase până la zece feluri de mâncare. Specialitățile regionale sunt interpretate într-un mod purist și știu cum să surprindă - de la lămâie sărată la gogoși cu brânză de munte, de la tartar de vițel cu păstrăv fântânel la miel înăbușit - băuturile „fancy” sunt incluse în meniu. Duminica se servesc specialități pentru micul dejun și burgeri. Milena Broger efectiv știe ce este bun.

Faptul că Bootshaus am Traunsee este considerat cel mai bun restaurant cu specialități cu pește din țară se datorează lui Lukas Nagl, bucătarul-șef cu 4 distincții toque: el știe ce să facă cu captura din apă. „Maestrul peștelui”, așa cum îi place austriacului să fie numit, a transformat restaurantul din hotelul „Das Traunsee“ într-o adresă de top pentru toți cei care doresc să simtă gustul intens și nealterat al apelor locale pe palatul lor.

Se servesc adesea păstrăv de lac, raci de Traunsee, biban de Traun și midii de apă dulce. Bucătarul Gault Millau al anului 2023 este, de asemenea, un maestru al fermentației - și stăpânește mâncărurile din carne cel puțin la fel de bine ca pe cele cu pește. Bucătăria sa cosmopolită și iubitoare de natură este o declarație de dragoste față de comorile culinare din Salzkammergut. Și față de arta culinară în sine, pe care a perfecționat-o alături de Heinz Reitbauer la Steirereck din Viena, printre altele.