Cafenelele vieneze și cultura acestora

Sigmund Freud a făcut-o, la fel ca Andy Warhol, Gustav Klimt și Oskar Kokoschka: toți și-au petrecut multe ore în cafenelele vieneze. Oaspeții veneau și plecau, jucau șah, cărți sau biliard, citeau ziarul sau discutau despre evenimentele mondiale sau despre propriile idei.

Mulți artiști și scriitori foloseau cafeneaua pe post de extensie a propriei case, iar unii chiar își trimiteau corespondența aici. Cafenelele erau văzute drept locuri de socializare în care oamenii ca ei puteau scăpa de atmosfera sumbră din apartamentele mici, reci și întunecate, tipice de altfel la începutul secolului. Cafeneaua Griensteidl, de exemplu, care nu mai există astăzi, a fost locul de întâlnire preferat al unui grup de autori vienezi numit Jung-Wien în 1890, format în jurul lui Hugo von Hofmannsthal, Karl Kraus și Arthur Schnitzler. În cafenea s-au scris chiar și cărți!

În 1683 Imperiul Otoman încerca, din nou, să captureze Viena. Această bătălie epică a fost purtată de Sfântul Imperiu Roman, condus de Monarhia Habsburgică și de Comunitatea Polono-Lituaniană împotriva otomanilor. După ce armata otomană a fost înfrântă, un general al Comunității Polonezo-Lituaniene a găsit în tabăra otomană abandonată mai mulți saci cu un fel de fasole ciudată. Unii chiar au crezut că ar putea fi hrană pentru cămile sau, mai rău, bălegar de cămilă. Generalul a experimentat cu infuzia amară de atunci, a adăugat zahăr și lapte și, în cele din urmă, creând astfel o nouă băutură: cafeaua. Noua băutură a fost atât de bine primită încât, în 1685, cafenelele s-au deschis rapid în toată Viena și s-a născut faimoasa cultură a cafenelei de acum. În perioada sa de glorie, în anii 1910, Viena găzduia aproximativ 600 de cafenele.

Este drept că Viena poate fi considerată și capitala cafenelelor, însă și în alte orașe austrice poți avea parte de un răsfăț de cafegiu: Cafeneaua Tomaselli din Salzburg, este cea mai veche cafenea din țară; se pare că istoria acesteia începe undeva în jurul anului 1700. Aici se întâlneau intelectuali pentru a citit ziarul, pentru a discuta sau pentru a juca șah. Cafeneaua Traxlmayer, aflată în centrul orașului Linz, a fost proiectată de un elev al lui Otto Wagner. Aici, dragostea pentru artă răzbate prin toți porii: Cafeneaua este în egală măsură populară pentru sesiunile de lectură și concerte, cât și pentru deliciosul tort Linzer. În orașul Graz, direct pe malul râului Mur, se află Hotelul Weitzer, precum și minunata cafenea cu același nume. Așa cum se cuvine unei cafenele, aceasta poate fi savurată alături de un ștrudel cu mere sau cu brânză dulce. Café Central din Innsbruck oferă oaspeților săi o varietate de specialități din cafea. Atmosfera de cafenea vieneză veche, amplasarea centrală și bucătăria excelentă contribuie la farmecul acestei cafenele.

Diferența dintre cultura cafenelelor și cultura cafelei? La cafenea clienții nu merg numai pentru a savura cafeaua. Pe de altă parte, în cafenelele din noua generație exact asta se întâmplă. Din ce în ce mai multe cafenele third-wave îi atrag pe cafegiii pasionați. La Salzburg cafeneaua cu prăjitorie 220 Grad a devenit foarte populară. În cele trei cafenele, barista prepară cafea proaspăt prăjită în conformitate cu toate regulile pe care o impune arta de a prepara cafea. Cafea cultivată organic, comercializată direct, în numeroase sortimente, inclusiv cafea filtru preparată manual: de toate acestea te poți bucura la Graz în rețeaua de cafenele Barista's. Dacă mergi la Linz nu trebuie să ratezi o vizită la cafeneaua Das Bruckner: Cafeneaua, numită după celebrul compozitor, are un interior nou și modern într-o clădire istorică chiar în piața principală. Cafeneaua Coffeekult din Innsbruck, te așteaptă cu creații deosebite din cafea proaspăt prăjită. De altfel, această afacere de familie este recunoscută pentru principiile durabile care îi ghidează în această activitate.

• Häferlkaffee
  Cafea la filtru servită într-o cană mai mare cu mâner cu un conținut ridicat de lapte

• Melange
  jumătate cafea, jumătate lapte 

• Melange Vienez sau Wiener Melange
  Melange clasic servit cu spumă de lapte

• Kleiner Schwarzer (denumit și kleiner Mokka)
  cafea mocca simplă în cană mică

• Großer Schwarzer (denumit și großer Mokka)
  cafea mocca dublă, servită în cană mare

• Verlängerter (denumirea internațională: Americano)
  un shot de kleiner Schwarzer lungit cu o cantitate egală de apă fierbinte

• Einspänner
  espresso, apă fierbinte și multă frișcă

• Kapuziner
  mocca mică cu puțină frișcă lichidă

• Franziskaner
  mocca mică, apă fierbinte, lapte fierbinte și frișcă

• Fiaker
  mocca mare în pahar cu mult zahăr și un shot de Sliwowitz sau rom

• Eiskaffee sau Iced Coffee
  espresso, lapte rece, 2 bile de înghețată de vanilie