Descoperă gastronomia din Austria Inferioară!
Bucură-te de socializare ca la carte!
Oricine navighează pe Dunăre sau pedalează de-a lungul ei, va fi pur și simplu uimit de regiunea Wachau: plaje albe, livezi, podgorii, sate idilice și păduri cu castele și abații cât vezi cu ochii. În Wachau, aroma caiselor este apreciată și prelucrată în ateliere de fabricație și folosită în hanuri și restaurante. Regiunea Waldviertel miroase a plante aromatice, condimente și uleiuri, câmpurile sângerii cu maci luminează parcă spațiul verde dintre păduri și dintre bălțile cu crap. Regiunile Weinviertel și Mostviertel descriu deja din numele lor produsele care te așteaptă spre degustare aici. Mustul sau cidrul este produs însă din pere; de asemenea, regiunea se mai mândrește și cu produsele din coarne, care aici poartă un nume tare drăguț, și anume „Dirndln“. Iar în inima acestui teren fertil este spațiu pentru viață și pentru bucuria de a trăi și de a te răsfăța. Lasă-te purtat/ă de val și ia-ți tot timpul din lume în hanuri și crame sau la mesele din podgorii și la evenimentele de pe străzile cu taverne de vin.
Landul federal Austria Inferioară teilt se împarte în șase regiuni, fiecare cu propriul său caracter: Waldviertel, Weinviertel, Donau Niederösterreich/Dunărea în Austria Inferioară, care include regiunea Wachau, Mostviertel, Wienerwald și Wiener Alpen/Alpii Vienezi.
Idei de răsfăț în regiuni
Toate drumurile din Austria Inferioară duc la taverne și hanuri. Indiferent dacă vorbim de un drum de-a lungul Dunării, printre podgorii sau prin sate: la un moment dat, în fața te se vor profila plăcuțele ovale și verzi ale tavernelor, cu inscripția „Wirtshauskultur”. Atunci știi că este momentul să iei o pauză și să te bucuri pur și simplu. Trei elemente caracterizează o tavernă autentică: o proprietăreasă sau un proprietar (sau, mai „pe clasic”, un hangiu), o masă a clienților fideli și aroma mâncării bune.
Cu barca sau cu bicicleta spre hanurile elegante de la țară: aceasta este o călătorie gastronomică către podgoriile de pe Dunăre, către vinuri fine și găluște pufoase cu caise. O călătorie din Nibelungengau, un sit al Patrimoniului Mondial UNESCO Wachau, între dealurile blânde din Wagram și Tullner Feld până la natura sălbatică a Parcului Național Donau-Auen.
Gazdele Manuela și Christian Wildeis servesc preparate din bucătăria tipică regiunii Wachau: în localul Kirchenwirt Weißenkirchen
Pe malul drept al Dunării, bucătăria lui Philipp Essl este tradițională, dar cu siguranță nu de modă veche: localul Landgasthaus Essl, Rührsdorf
Hanul de țară al familiei Engel este popular printre bicicliști: Landgasthof „Zur schönen Wienerin“, Marbach an der Donau
Macul înflorit, tipic regiunii Waldviertel, atrage atenția în iulie cu jocul său de culori roșu, alb, roz și violet. Semințele sale cu gust dulgeac și aromat sunt măcinate sau presate și transformate în ulei. Bucătarii îl adoră datorită aromei sale blânde, ca de nucă. Există multe feluri în care se folosesc aceste delicioase semințe de mac: acesta se adaugă în găluște, ștrudeluri și pateuri sau se amestecă direct cu tăieței. Locuitorii regiunii Waldviertel sunt extrem de mândri de o specialitate pe care am traduce-o literal prin „cortulețe cu mac”. Acest deliciu pur se prepară din produse regionale, adică din cartofi și mac.
Ai chef de apertive, feluri principale și deserturi cu mac? Mohnwirt Neuwiesinger, Sallingberg
La Hirsch 28 Wirtshaus „se bagă mâna-n foc” pentru combinația de semințe de mac și prune: HIRSCH28 WIRTShaus & delikatESSEN, Groß Gerungs
Legendar: Tort din semințe de mac, tipic regiunii din Waldviertel și o cultură a berii absolut excepțională: Gasthof „Zum Goldenen Löwen“, Maria Taferl
În Weinviertel urmează întotdeauna viile: pe jos, cu bicicleta sau cu tractorul prin podgorii. Este remarcabil faptul că o treime din vinul austriac este produs în această regiune de către 14 000 de viticultori. Pe străduțele cu pivnițe de vinuri Weinviertler vinul se maturează adânc sub pământ și așteaptă să fie savurat la taverne, în timp ce te bucuri de o masă copioasă alături de cei dragi în Weinviertel și, desigur, în hanuri. Dar nu doar vița de vie prosperă în vasta regiune colinară de la nord de Viena, între Dunăre, March și Thaya - sparanghelul și dovleacul se regăsesc, de asemenea, în meniurile hanurilor.
Harald și Sonja Pollak servesc specialități din bucătăria tipică regiunii Waldviertel și o fac într-un mod premiat cu distincții toque. Pollak's Wirtshaus – Der Retzbacherhof, Unterretzbach
Specialități de vânat propriu și vin din crama istorică: Gasthaus Zum Grünen Baum, Zistersdorf
Un han popular în centrul regiunii Weinviertel: Gasthaus Weiler, Laa an der Thaya
În regiunea Mostviertel, mii de peri înfloresc în livezile vechi din jurul fermelor. De-a lungul drumului Moststraße, hanurile și tavernele invită oaspeții să savureze mâncăruri tradiționale, precum și cidru de pere (suc de pere fermentat). Coarnele - localnicii din Mostviertel le numesc „Dirndln” - sunt transformate în rachiuri, sucuri, gemuri și chutney-uri. În sud, peisajul este caracterizat de canioanele Ötschergräben, cu formațiunile lor stâncoase bizare și apele care parcă bolborosesc, precum și de munții din jurul Ötscher, Hochkar și Dürrenstein. O regiune bogată în fructe și sălbatică în același timp: aceasta este regiunea Mostviertel.
Hangiul Hermann Froschauer rafinează produsele de sezon, transformându-le în mâncăruri fine: Gasthof „Zur Donaubrücke“, Ardagger
Hanul lui Martin Teufl oferă și preparate vegetariene, pe lângă mistrețul fript: Gasthof Teufl, Purgstall an der Erlauf
Bucătărie de casă cu legume și ierburi din grădina hangiței Petra Haselsteiner: Gasthaus zur Post, Texingtal
Pe vremuri, Pădurea Vieneză (Wienerwald) și Alpii vienezi (Wiener Alpen) i-au inspirat pe artiști să facă plimbări lungi și drumeții în natură, chiar în afara orașului Viena. Chiar și astăzi, se observă în mod clar plăcerea oamenilor de a face mișcare în pădure și în munți - pe trasee bine semnalizate pentru drumeții și ciclism. Cine a pus hanul în drum, ăla n-a fost om nebun - parcă te plimbi cu și mai multă plăcere atunci când știi că pe drum te așteaptă hanuri care oferă mâncare și băutură: un loc de întâlnire pentru pauze plăcute într-o atmosferă informală.
Drumeții, răsfăț culinar și relaxare de-a lungul primului Traseu pentru conducta de apă din Viena: pauza de răsfăț în Genussmeile din regiunea băilor termale, Wienerwald
Mâncare gătită cu mult drag în stil tradițional, precum și vinuri de la crama Thallern: Klostergasthof Stift Heiligenkreuz
Un han vechi, din secolul 17, cu o bucătărie ce denotă multă creativitate: Wirtshaus Grüner Baum, Kirchberg am Wechsel