Gustul regiunii se oglindește în vinuri și vinurile spumante
O vizită la viticultori
De două decenii încoace, vinul din Austria a devenit din ce în ce mai bun. Ca urmare, vinul austriac, fie că este Grüner Veltliner din Austria Inferioară, Sauvignon Blanc din Stiria sau Blaufränkisch din Burgenland, a devenit un produs de reper chiar și în Tokyo sau New York. Iar dacă alegi să îți faci vacanța în Austria, vei avea posibilitatea de a te apropia și mai mult de vin și de producția acestuia. Ca întotdeauna, multe drumuri duc la țintă.
Cel mai tihnit, dar cu siguranță cel mai fascinant traseu: O vizită la viticultori. Faptul că tânăra generație combină tradiția vinicolă veche de secole cu un spirit inovator este evident nu numai în pivnițe, ci și în arhitectură: Pe lângă căsuțele rustice și clasice ale viticultorilor din mijlocul podgoriilor, vedem din ce în ce mai des forme noi și îndrăznețe de arhitectură viticolă. Acestea formează o interacțiune armonioasă între natură, tradiție și arhitectura contemporană, pe care cunoscătorii o pot simți la fiecare înghițitură de vin.
Toate drumurile duc la vin: sfaturi pentru doritorii de noi descoperiri
Dar ce face vinul din Austria atât de special?
Tradiția viticolă joacă aici un rol esențial: Viticultura își are rădăcinile în ceea ce este astăzi Austria de mii de ani. Vița de vie face parte din peisaj, cultură și viața de zi cu zi. În tot acest context, trebuie să luăm în calcul soiurile de struguri tipice ale Austriei, dintre care unele se găsesc exclusiv în regiunile viticole austrice. Acolo, în combinație cu condițiile climatice și geologice ideale, viticultorii găsesc cele mai bune condiții pentru vinuri autentice, distinctive, cu caracter și personalitate.
Diversitatea peisajului viticol austriac se reflectă în varietatea tipurilor de vinuri, de la vinuri albe spumante, ușoare, la vinuri albe puternice, monumentale, de la vinuri roșii fermecătoare, fructate, la vinuri roșii corpolente, de lungă durată și, nu în ultimul rând, la vinuri dulci pline de finețe și parcă un tumult în fiecare strop, care sunt, fără îndoială, printre cele mai bune din lume.
De la bolta pivniței până la vinotecă
Abia ce te plimbaseși până acum scurt timp prin centrul istoric al Vienei, că acum ai și ajuns în inima naturii: la munții cu podgorii de la marginea orașului, ca de exemplu Nussberg, ajungi efectiv într-o clipită. Alături de Grünen Veltliner sau Gemischter Satz – o specialitate vieneză de vin– se servesc delicatese sărate, preparate în casă, din bucătăria tavernelor, care se armonizează minunat cu vinurile din podgoriile proprii. Indiferent de locul pe care îl alegi, primești un „desert” încântător: priveliștea de neuitat asupra orașului.
La început, tavernele vieneze sau Heurige cum li se spune în dialectul local erau taverne rustice unde oaspeții stăteau pe bănci lungi de lemn pentru a mânca și a bea. Semnul lor distinctiv: tufișul care ieșea deasupra porții, semnalând că taverna era deschisă. Acest ritual nu s-a schimbat nici până în ziua de astăzi, ci numai numărul și varietatea de localuri în care te poți bucura de vinuri vieneze excelente.
Experiențe viticole în Austria
Descoperă rutele viticole din Austria
Strugurele este un fruct extraordinar: au puterea de a ne răcori, fiind în același timp și dulci, și acrișori. Strugurii sunt ori de un albastru închis spre violet, ori alb-verziu și se bucură de un mediu propice pentru creștere în Austria. Aici au aer proaspăt, pământ bogat, mult soare și multă liniște; liniște întreruptă numai de oamenii care vin să îngrijească aceste plante cu multă atenție. Micile boabe de struguri reprezintă esența celor mai bune vinuri și vinuri spumante. Cum ar fi nunțile, serile de Revelion și balurile fără un pahar de vin spumant bun?
Vin spumant vienez
Schlumberger știe ce este bun: Încă din anul 1842, producătorul de vin spumant aplică „Méthode traditionelle”, utilizată în producția șampaniei franțuzești. Rezultatul: În fiecare sticlă se află esența celor mai buni struguri din Austria, culeși și prelucrați cu grijă. Marcajul de pe fundul sticlei reprezintă simbolul calității pentru acest proces complicat, care necesită ani de zile. Nu este de mirare că vinul spumant de la Schlumberger este vedeta secretă a Balului Operei din Viena în fiecare an.
Burgenland, Lacul Neusiedler, Gols
Locul unde Norbert Szigeti, maestrul pivnicer, se oprește cu drag de fiecare dată? Podgoriile sale de vin. Acolo se îngrijește de vițele sale de vie și le examinează cu ajutorul unui expert, care este în același timp și un mare pasionat. Pentru că se selectează numai cei mai buni struguri, culeși de mână și îmbăiați în soare din zona Neusiedler See și Seewinkel. Strugurii sunt apoi prelucrați pentru a deveni vin spumant - astfel poate ieși în evidență tipicitatea anumitor soiuri.
Austria Inferioară, Kamptal, Langenlois
În jurul castelului Gobelsburg cresc soiurile de viță Pinot noir, Riesling și Grüner Veltliner într-o atmosferă de vis. Când strugurii s-au copt, sunt culeși de mână și așezați cu grijă în cutii mici; după aceea, boabele se presează cu grijă. După aceea sunt lăsați la fermentat în butoi – timp de șase luni – până când baza pentru șampanie se poate pune în sticle. Acolo se lasă la maturat doi până la trei ani - până la așa-numitul „Grande finale“, atunci când sunt rotite de mână și se produce procesul de degorjare, adică evacuarea depozitului de drojdie.
Austria Inferioară, Kamptal, Langenlois
„De un roz somon deschis cu reflexii roșu-aurii, un mousseux persistent și fin, o aromă de cireșe și fructe de pădure, cu o ușoară notă de citrice, caramel și drojdie, cremos și fructat”. Așa descriu experții șarmantul vin spumant „Brut Rosé“ de la Bründlmayer, produs în proporții egale din cele trei soiuri de struguri roșii, Pinot noir, Zweigelt și St. Laurent.
Austria Inferioară, Kamptal, Langenlois
Alwin și Stefanie Jurtschitsch poată un respect foarte mare naturii. Din acest motiv, cultura lor este certificată și ecologic. Ei sunt de părere că numai un sol sănătos și o viță-de-vie puternică poate să ofere un vin spumant de cea mai bună calitate, cum ar fi „Brut Nature“. Ca bază pentru această creație se folosește Grüner Veltliner în proporție de 100%. Vinul spumant este maturat la rece timp de patru ani și jumătate respectând „Méthode traditionelle“ – însă la final nu se execută procesul de dozare. Natura în cea mai pură formă a sa
Austria Inferioară, Kamptal, Langenlois
În cazul vinurilor spumante cru, cum este cazul celor de la crama Steininger nu este vorba numai despre soiurile de struguri folosite, ci și de terenul pe care crește vița de vie: Riesling-ul vine de pe podgoria Heiligenstein, considerată un punct de referință în rândul iubitorilor de vin. Soiul Grüner Veltliner provine de pe podgoria îmbăiată de soare Steinhaus. Aceste condiții, precum și cea de-a doua fermentație foarte blândă din sticlă fac ca vinurile spumante de la această cramă să fie foarte clare, aromate și cu note fructate.
Austria Inferioară, Weinviertel
Ceea ce face Christian Madl în Weinviertel din vinurile spumante poate fi considerat artă. Pe lângă intuiția deosebită, el dispune și de cel mai bun sol: regiunea din jurul Poysdorf în Weinviertel este recunoscută pentru microclima foarte potrivită. Iar acest aspect este propice pentru producția de vinuri spumante de cea mai bună calitate, lucru certificat de altfel - prin nenumăratele distincții austriece, germane și franțuzești.
Stiria de Sud, St. Nikolai im Sausal
Hannes Harkamp este greu de mulțumit. El vrea constant să își îmbunătățească vinurile spumante. Din fericire, Sausal din Stiria de Sud este o regiune binecuvântată cu soluri bogate în calcar. Pentru a sublinia caracterul fin, cremos și plin din vinul spumant, caracter atât de apreciat de altfel, se lasă vinul de bază pentru „Brut Reserve“ să fermenteze în butoaie de lemn. Iar asta o fac numai câțiva producători de vin spumant. De aceea, creațiile sale sunt ceva deosebit.
Trec ani până când boabele de struguri să se poată transforma într-un vin spumant fin. Între timp, conform „Méthode traditionelle“ - vița de vie este culeasă, se continuă cu procesul de asamblare și cupajare, urmând ca după aceea să se umple sticlele. Și după aceea tot ce putem face este să așteptăm. Până la dozare, care reprezintă cel mai mare secret al fiecărui producător. Iar Schlumberger, este unul dintre cei mai vechi și mai importanți producători de vin spumant (din 1842), care respectă cu religiozitate fiecare pas al acestui „joc”. Există însă numeroase sortimente de vin spumant de la vinăriile din țară care vor încânta papilele gustative ale tuturor cunoscătorilor.
Știai că …
... fundul sticlei de vin spumant este mai curbat decât fundul sticlei de vin? Această curbare echilibrează presiunea produsă de bulele din vinul spumant, distribuind-o în mod egal în întreaga sticlă.
... în cazul „Méthode traditionelle“ (metoda tradițională de fermentare în sticlă), vinul spumant rămâne în aceeași sticlă de la primul până la ultimul pas al procesului de producție?
... sticlele de vin spumant sunt depozitate cu capul în jos, înclinat, agitate în total de 32 de ori, și sunt rotite zilnic cu câte o optime din circumferință, până ajung în poziția orizontală?