Kärntner Kasnudeln (Colțunași umpluți cu brânză)

În primul rând, pentru aluat, pune făina pe suprafața de lucru, fă o gropiță în mijloc în care spargi oul. Sărează ușor. Adaugă puțin ulei și suficientă apă pentru a obține un aluat neted. Formează o bilă, acoperă cu folie alimentară și lasă-l să se odihnească timp de 30 - 45 de minute.

Între timp, fierbe cartofii până se înmoaie, lasă-i să se răcească puțin și fă-i pastă cu ajutorul unui zdrobitor de cartofi. Sotează ceapa în unt, adaugă ierburile, condimentează cu sare și ia de pe foc. Amestecă toate ingredientele până se obține o umplutură omogenă. Aerează aluatul cu smântână la nevoie.

Întinde aluatul pe o suprafață de lucru tapetată cu făină până atinge grosimea unui cuțit. Folosind un pahar întors sau o formă rotundă pentru prăjituri, taie discuri cu diametrul de aproximativ 10 cm. Formează bile mici din amestecul de umplutură și pune-le pe aluat sau întinde puțină umplutură cu o lingură. Unge marginile cu albuș de ou bătut, pliază și presează bine. Presează între degete pentru a crea „volănașe” pe margine și așază pe o planșetă presărată cu făină.

Pune multă apă într-o cratiță mare, adaugă multă sare și adu la fierbere. Adaugă colțunașii și, în funcție de mărimea acestora, lasă-i să fiarbă la foc mic timp de 10-12 minute. Scoate-i cu grijă și așază-i pe farfurii încălzite. Toarnă deasupra o cantitate generoasă de unt topit până a făcut spumă și unge colțunașii.