Linzer Torte
- Classics
- Sweet
- dessert
Particularitatea tortului Linz este așa-numita „masă Linzer”. Tortul Linz are la bază ceea ce se dovedește a fi cea mai veche rețetă de tort din lume. Recreează gustul!
Mod de preparare
- Timp de preparare: 60 min
- 8 Porții
Pune făina pe suprafața de lucru, taie untul în fulgi și „sfărâmă” între degete, integrând astfel și făina. Adaugă zahărul pudră, nucile și pesmetul, apoi adaugă oul și gălbenușul. Pune multă scorțișoară, un vârf de cuțit de cuișoare și puțină sare, precum și zeamă sau suc de lămâie. Frământă rapid până obții o pastă netedă, formează o bilă din ea, acoper-o cu folie alimentară și las-o să se odihnească într-un loc răcoros timp de aproximativ 30 de minute.
Preîncălzește cuptorul la 180 °C și unge cu unt o formă cu arc nu prea mare. Folosind încheieturile degetelor, presează puțin mai mult de jumătate din aluat pe baza formei. Modelează aluatul rămas în mai multe rulouri mici (pentru grilaj) și într-un rulou mai gros (pentru margine). Acoperă baza de aluat cu foi de napolitane (acest pas se poate omite) și unge cu gem, lăsând aproximativ 1 cm liber pe toată circumferința pentru margine. Pune ruloul mai gros în formă pe post de margine și apasă ușor. Așază deasupra rulourile mai subțiri sub formă de grilaj. Dacă vrei, poți presăra fulgi de migdale.
Unge aluatul cu oul bătut și coace-l în cuptorul preîncălzit timp de 50 - 60 de minute. Scoate tortul, lasă-l să se răcească și, dacă timpul îți permite, învelește-l în folie alimentară și lasă-l să de odinească timp de o zi.
Ingrediente
Oricine caută cu seriozitate originea reală a Linzer Torte se va trezi rapid călătorind între Egipt, Verona și Milwaukee, în statul american Wisconsin. Cel puțin în minte. Cea mai veche rețetă de prăjitură dovedită din lume a fost scrisă de o contesă din Verona, se află acum în biblioteca Admont Abbey și a devenit populară chiar și în America la mijlocul secolului al XIX-lea. Dar fără cofetarul Johann Konrad Vogel, care s-a mutat la Linz în 1822 și a făcut un tort la scară mare din așa-numitul „Linzer Masse” - care era deja cunoscut într-o formă similară de egiptenii antici - legenda dulce nu ar fi ceea ce este: simbolul culinar al capitalei Austriei Superioare.