Pinzgauer Schotten sau cheesecake reinventat
- Sweet
- Dessert
Pinzgauer Schotten: Bucătăria alpină austriacă, plină de creativitate, îi încântă pe pasionații de gourmet. Andreas Döllerer, bucătarul laureat cu distincții toque, este unul din pionierii acestei mișcări
Mod de preparare
- Timp de preparare: 90 min
- 6 Porții
Pentru crema de brânză
Amestecă toate ingredientele.
Pentru cheesecake
Amestecă toate ingredientele și întinde crema astfel obținută pe un aluat fraged copt în prealabil. Acoperă forma cu o folie de plastic și lasă în cuptor timp de 35 de minute la o temperatură de 100° C. Lasă să se răcească, taie cu ajutorul unei forme rotunde și flambează cu zahăr brun înainte de servire. Decorează cu zmeură și muguri de larice din borcan.
Pentru pudra de zmeură
Pune zmeură proaspătă pe o tabă acoperită cu Silpat-Backmatte (foaie specială de copt) și lasă să se usuce pe timpul nopții în cuptorul setat la o temperatură de 70° C în cuptor. Mixează la final și strecoară dacă este nevoie. Păstrează într-un loc uscat.
Pentru înghețata de măcriș
Mixează și pasează apa cu măcrișul. Fierbe alături de glucoză, siropul de zahăr și zahărul pudră. Adaugă și gelatina înmuiată în prealabil. Lasă să se răcească și adaugă iaurtul. Pune în mașina de înghețată.
Pune o cupă de înghețată peste care toarnă piure de zmeură și decorează cu măcrișor.
Ingrediente
Andreas Döllerer, bucătarul laureat cu distincții toque, este unul din pionierii acestei mișcări culinare inovatoare. Bucătăria sa alpină creativă pune accent pe produsele din spațiul alpin, înnobilându-le prin intermediul unor tehnici noi de preparare și pregătire.